Dessert · Italienisch

Italienische Meringue

Name: Italienische Meringue
Total time: 25 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 100 g Eiweiß; 50 g Zucker; 200 g Zucker; 80 g Wasser

Von Jo Huys 6. Dezember 2024

Klassische italienische Meringue, ideal zum Verzieren von Torten oder als Grundlage für Mousses. Sie ist luftig und stabil und eignet sich gut zum Fertigstellen von Gebäck.

Gesamtzeit: 25 min
Zutaten: 4
Schritte: 5

Mise en Place

Zutaten

100 g Eiweiß
50 g Zucker
200 g Zucker
80 g Wasser

Zubereitung

Los geht’s

Eiweiß und 50 g Zucker in eine vollständig fettfreie Schüssel der Küchenmaschine geben.
200 g Zucker und das Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen. Dazu ein Thermometer verwenden.
Sobald der Zuckersirup 110 °C erreicht, das Eiweiß mit 50 g Zucker aufschlagen. Steif schlagen.
Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum aufgeschlagenen Eiweiß gießen.
Sobald der gesamte Sirup zugegeben ist, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen. Weiterschlagen, bis die Meringue abgekühlt, glänzend und fest ist.

Hintergrund

Hinweise. Schüssel und Schneebesen müssen vollständig fettfrei sein, damit sich das Eiweiß gut aufschlagen lässt. Italienische Meringue sofort zum Verzieren von Torten, für kleine Meringues oder als Basis für Mousse verwenden. Varianten: Für mehr Aroma einige Tropfen Vanilleextrakt zugeben. Für Farbe etwas Farbpulver oder einen Tropfen Lebensmittelfarbe einarbeiten.