Portionen: 4
Zutaten
Pastinakenpüree
- 350 g Pastinake
- 150 g Kartoffeln
- ein Schuss Milch
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Muskatnuss (nach Geschmack)
Gemüse der Saison
- 150 g Pfifferlinge (oder Hahnenkamm, Girolle oder Dotterpilz)
- 200 g Sprossen
- 50 g Speckstückchen
Portsauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 250 ml Spielliebhaber
- 200 ml Porto
Anleitungen
Portsauce
- Reduzieren Sie den Wildfond zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, dem Thymian und dem Rosmarin.
- Fügen Sie den Portwein hinzu und reduzieren Sie weiter bis zur gewünschten Dicke oder zum gewünschten Geschmack.
- Die Sauce abseihen.
Pastinakenpüree
- Schälen Sie die Kartoffeln und Pastinaken.
- Zusammen kochen, bis sie weich sind.
- Abgießen und eine Weile auf dem Herd trocknen lassen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu verdampfen.
- Fügen Sie einen Spritzer (warme) Milch hinzu.
- Verwenden Sie einen Stößel, um das Püree herzustellen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Fasanenbrustfilet
- Würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer
- Braten Sie sie 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie knusprig sind, und garen Sie sie dann auf kleiner Flamme weiter, bis sie durchgebraten sind.
Gemüse der Saison
- Spülen Sie die Pfifferlinge gut ab, ohne sie im Wasser zu lassen. Säubern Sie den Rosenkohl und entfernen Sie die äußeren Blätter.
- Schmelzen Sie ein Stückchen Butter. Braten Sie die Pfifferlinge kurz vor dem Servieren bei mittlerer Hitze an und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
- Kochen Sie den Rosenkohl, bis er zart ist. Braten Sie dann den Speck kurz bei starker Hitze an und geben Sie den gekochten Rosenkohl dazu.
Servieren Sie
- Ziehen Sie mit einem Ring einen Kreis aus dem Pastinakenpüree in der Mitte des Tellers.
- Mit Cantherelles und Sprossen mit Speck belegen.
- Schneiden Sie das Filet in Scheiben und legen Sie es auf den vorderen Teil des Tellers.
- Machen Sie einen Kreis aus der Sauce rundherum.
- Lecker!
