Peper is een specerij afkomstig van de bessen van de Piper nigrum-plant. De bessen worden geoogst en verwerkt op verschillende manieren om verschillende soorten peper te produceren, zoals zwarte, witte en groene peper.

Zwarte peper:

Oorsprong: Onrijpe bessen die worden gekookt en gedroogd.
Smaak: Scherp, pittig en aromatisch.
Gebruik: Veel gebruikt in hartige gerechten, marinades en sauzen.
Voedingswaarde: Bevat meer essentiële oliën en heeft daardoor een sterkere smaak en geur.

Witte peper:

Oorsprong: Rijpe bessen waarvan de buitenste schil wordt verwijderd en vervolgens gedroogd.
Smaak: Milder en minder aromatisch dan zwarte peper.
Gebruik: Vaak gebruikt in lichte sauzen, soepen en gerechten waar de zwarte schil niet gewenst is voor esthetische redenen.
Voedingswaarde: Bevat minder essentiële oliën en heeft een subtielere smaak.

Groene peper wordt gemaakt van onrijpe bessen die direct na de oogst worden gedroogd of ingelegd. Dit behoudt hun groene kleur en geeft ze een frisse, milde smaak.

Vleesgerechten: Geweldig voor het kruiden van steaks, roasts en gegrild vlees.
Marinades: Voegt diepte toe aan marinades voor kip, rundvlees en vis.
Soepen en Stoofschotels: Versterkt de smaken van hartige soepen en stoofschotels.
Groenten: Perfect voor het kruiden van geroosterde groenten en salades.
Sauzen: Wordt vaak gebruikt in sauzen zoals pepersaus en gravy.

Lichte Sausen: Wordt gebruikt in witte en lichte sauzen zoals bechamelsaus om visuele verstoring door zwarte stipjes te voorkomen.
Soepen: Ideaal voor lichte soepen zoals kippensoep of romige soepen.
Aziatische Keuken: Veel gebruikt in Aziatische gerechten zoals Chinese en Thaise recepten.
Aardappelpuree: Toegevoegd voor een subtiele smaak zonder de kleur van de puree te beïnvloeden.
Visgerechten: Perfect voor het op smaak brengen van delicate visgerechten zonder de subtiele smaken te overheersen.