Portions: 4
Calories: 600kcal
Ingrédients
La viande
La sauce
- 2 oignons (grandes, coupées en demi-cercles)
- 250 g champignons
- 4 carottes
- 2 cs moutarde
- 0,75 l bière (brun PiedBoeuf)
- 2 feuilles de laurier
- 2 brin thym frais
- 1 clous de girofle
- 1 cs sirop d’érable (ou du sucre)
- 2 tranches pain (sombre )
- 1 cs vinaigre de cidre de pomme (facultatif)
Instructions
Préparation
- 1 kg joues de porc Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm. sel poivre 1 sac épices à ragoût Mettez la viande dans un bol et assaisonnez fortement avec , et éventuellement avec . 2 cs farine Saupoudrez également de et mélangez bien.
- 2 oignons 250 g champignons Nettoyez-les et coupez-les en quartiers. 4 carottes Râpez-les et coupez-les en tranches.
Mise en œuvre
- 2 cs beurre Faites fondre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites frire la viande par portions jusqu’à ce qu’elle soit croustillante de tous les côtés. Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté.
- Déglacez le fond avec un peu de beurre et/ou un peu de bière. Faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.
- Remettez la viande dans la poêle sur les oignons.
Ajoutez les carottes râpées et les champignons. Versez sur le tout avec . - 2 tranches pain 2 cs moutarde Enduisez-les d’un côté avec de la moutarde et placez-les côté moutarde vers le bas sur le ragoût.
- 1 cs sirop d’érable 1 cs vinaigre de cidre de pomme Ajouter et .
- Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement la viande à ragoût avec le couvercle pendant 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre comme du beurre.
- Incorporez le ragoût, retirez les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Goûtez et ajoutez du poivre, du sel, du sucre (sirop d’érable) ou de l’acide (vinaigre de cidre de pomme).
- Servez le ragoût avec des frites, de la purée de pommes de terre ou un morceau de pain croustillant.
Voedingswaarden
Portion: 1part | Calories: 600kcal
Conseils
- farineÉpaisseur de la sauce : La sauce s’épaissit avec une tranche de beurre et l’ébullition. Ce n’est toujours pas suffisant ? Ajoutez alors un roux froid et foncé (acheté ou fait maison).
- Sucrerie de la sauce : rendez la sauce plus sucrée en utilisant du sucre noir ou du sirop d’érable.
- Choix de la bière: Cette recette utilise la bière de table brune Pied Boeuf, qui apporte déjà une touche sucrée. D’autres bières brunes conviennent également, mais notez que chaque bière donne sa propre saveur (sucrée/amère) à la sauce !
- Carottes et champignons : Cela ne fait peut-être pas partie de la recette originale, mais j’aime bien.
