Vorbereitung

Die Schweinebäckchen in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Schmorbratengewürz würzen. Mit Mehl bestäuben und gut vermengen.
Die Zwiebeln hacken. Champignons putzen und in Stücke schneiden. Möhren putzen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung

Die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Fleisch portionsweise rundherum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Einen Schuss Bier in den Topf gießen und den Bratensatz lösen. Bei Bedarf etwas Butter hinzufügen. Die Zwiebeln bei geringer Hitze etwa 10 Minuten weich und goldbraun braten.
Das Fleisch wieder auf die Zwiebeln legen. Gewürznelke, Lorbeerblätter, Thymian, Möhrenscheiben und Champignons hinzufügen. Das restliche Bier angießen.
Die Brotscheiben auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen.
Ahornsirup und nach Belieben Apfelessig hinzufügen.
Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Umrühren und Lorbeerblätter sowie Thymianzweige entfernen.
Probieren und mit Pfeffer, Salz, Ahornsirup oder Apfelessig weiter abschmecken.
Mit Pommes frites, Kartoffelpüree oder einem Stück knusprigem Brot servieren.

Hintergrund

Tipps Konsistenz der Sauce: Mehl, eine Brotscheibe und das Einkochen machen die Sauce dicker. Reicht das nicht aus, kalte dunkle Mehlschwitze hinzufügen, gekauft oder selbst gemacht. Süße der Sauce: Mit dunklem Zucker oder Ahornsirup wird die Sauce süßer. Bierwahl: In diesem Rezept wurde dunkles Pied-Boeuf-Tafelbier verwendet, das bereits eine süße Note mitbringt. Andere dunkle Biere eignen sich ebenfalls, aber jedes Bier verleiht der Sauce seinen eigenen süßen oder bitteren Geschmack! Möhren und Champignons: Sie gehören vielleicht nicht zum ursprünglichen Rezept, aber ich mag sie gern.

Geschmorte Schweinebäckchen

Zutaten

Fleisch

Sauce

Los geht’s

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Zubereitung

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