Voorbereiding

Snijd de varkenswangetjes in blokjes van ongeveer 3 cm. Doe het vlees in een kom en kruid met zout, peper en eventueel stoofvleeskruiden. Bestrooi met bloem en meng goed.
Snipper de uien. Maak de champignons schoon en snijd ze in partjes. Maak de wortelen schoon en snijd ze in schijfjes.

Uitvoering

Smelt de boter in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties aan alle kanten bruin. Haal het uit de pan en zet apart.
Schenk een scheutje bier in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg zo nodig wat boter toe. Bak de uien op laag vuur in ongeveer 10 minuten zacht en goudbruin.
Leg het vlees terug op de uien. Voeg de kruidnagel, laurierblaadjes, tijm, wortelschijfjes en champignons toe. Schenk de rest van het bier erbij.
Bestrijk de sneetjes brood aan een kant met mosterd en leg ze met de mosterdkant naar beneden op het stoofvlees.
Voeg ahornsiroop en desgewenst appelazijn toe.
Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het stoofvlees met het deksel op de pan 1 tot 1,5 uur zachtjes sudderen, tot het vlees boterzacht is.
Roer het stoofvlees door en verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes.
Proef en breng verder op smaak met peper, zout, ahornsiroop of appelazijn.
Serveer het stoofvlees met frietjes, aardappelpuree of een stuk knapperig brood.

Achtergrond

Tips Dikte van de saus: De saus wordt dikker door de bloem, een boterham, en het inkoken. Is dat nog niet voldoende? Voeg dan koude donkere roux toe (gekocht of zelfgemaakt). Zoetheid van de saus: Maak de saus zoeter door donkere suiker of ahornsiroop te gebruiken. Bierkeuze: In dit recept werd Pied Boeuf donker tafelbier gebruikt, dat al een zoete toets geeft. Andere donkere bieren zijn ook geschikt, maar let op, elk bier geeft zijn eigen specifieke smaak (zoet/bitter) aan de saus! Wortelen en champignons: Misschien geen onderdeel van het origineel recept maar ik heb het graag.

Stoofvlees met varkenswangetjes

Ingrediënten

Het vlees

De saus

Aan de slag

Voorbereiding

Uitvoering

Achtergrond