Préparation

Coupez les joues de porc en cubes d’environ 3 cm. Placez dans un bol, salez, poivrez et ajoutez éventuellement des épices à carbonade. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
Émincez les oignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Nettoyez les carottes et coupez-les en rondelles.

Réalisation

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de tous côtés en plusieurs fois. Retirez et réservez.
Versez un filet de bière et décollez les sucs. Ajoutez du beurre si nécessaire. Faites revenir les oignons à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Remettez la viande sur les oignons. Ajoutez le clou de girofle, le laurier, le thym, les rondelles de carotte et les champignons. Versez le reste de la bière.
Tartinez un côté des tranches de pain de moutarde et posez-les sur la viande, face moutardée vers le bas.
Ajoutez le sirop d’érable et éventuellement le vinaigre de cidre.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Remuez la carbonade et retirez le laurier et les brins de thym.
Goûtez et ajustez avec du poivre, du sel, du sirop d’érable ou du vinaigre de cidre.
Servez avec des frites, de la purée ou du pain croustillant.

Contexte

Conseils Épaisseur de la sauce : la farine, le pain et la réduction l’épaississent. Si cela ne suffit pas, ajoutez du roux brun froid, acheté ou maison. Douceur de la sauce : utilisez du sucre foncé ou du sirop d’érable pour la sucrer davantage. Choix de la bière : cette recette utilise de la bière de table brune Pied Boeuf, qui apporte déjà une note sucrée. D’autres bières brunes conviennent, mais chacune donne sa propre saveur, sucrée ou amère, à la sauce ! Carottes et champignons : ils ne font peut-être pas partie de la recette originale, mais je les aime ainsi.

Carbonade de joues de porc

Ingrédients

Viande

Sauce

En cuisine

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Réalisation

Contexte