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La farine – la base de nombreuses recettes

Découvrez tout sur la farine de blé, la farine la plus utilisée pour le pain, les pâtisseries et bien plus encore.

Qu’est-ce que la farine de blé ?

La farine de blé est une farine courante obtenue par mouture des grains de blé. La partie intérieure du grain, riche en amidon, est réduite en une poudre fine. Cette farine contient du gluten, ce qui la rend adaptée à la fabrication de pains et de pâtisseries aérés.

Origine

La farine de blé provient du blé, une plante cultivée dans les champs du monde entier. Après la récolte, les grains sont transportés dans des moulins pour être transformés en farine. Le blé est un aliment de base depuis des milliers d’années et l’une des céréales les plus importantes au monde.

Farine raffinée et farine complète

Les termes néerlandais « bloem » et « meel » désignent des produits proches, avec une différence importante. La « bloem » est moulue plus finement et fabriquée à partir de la partie intérieure du grain, dont le son et le germe sont en grande partie retirés. Elle est donc plus légère et convient aux pâtisseries, pains et gâteaux aérés. La « meel », comme la farine complète, contient au contraire le grain entier, y compris le son et le germe. Elle est plus grossière et plus riche en nutriments et en fibres, ce qui explique son utilisation fréquente dans les pains complets et d’autres préparations saines.

Variantes

• Farine fermentante : contient de la levure chimique, idéale pour les gâteaux et les préparations rapides.
• Farine complète : obtenue à partir du grain entier, avec davantage de fibres.
• Farine d’épeautre : une céréale ancienne à la saveur légère de noisette.
• Farine OO : moulue très finement, parfaite pour les gâteaux légers et la pâtisserie.
• Farine pâtissière : farine fine moins riche en protéines, idéale pour les préparations légères comme les gâteaux et les biscuits.
• Farines sans gluten : alternatives comme la farine de riz ou la poudre d’amande pour les personnes qui ne tolèrent pas le gluten.