Préparation

En cuisine

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée 15–18 minutes. Égouttez et laissez sécher 1 minute à feu doux.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
Fendez le poireau dans la longueur, rincez entre les couches pour enlever le sable et émincez-le.
Faites-le fondre à couvert 8–10 minutes dans 10 g de beurre ou un peu d’eau, sans coloration. Retirez le couvercle les dernières minutes pour évaporer le liquide. Mixez éventuellement le poireau.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
Écrasez les pommes de terre avec du lait chaud, du beurre et éventuellement un œuf. Assaisonnez de sel, de poivre, de muscade et de Cayenne.
Incorporez le poireau. Goûtez et ajoutez éventuellement de la moutarde.
Coupez le lard en dés et faites-le croustiller à la poêle sans beurre.

Contexte

Faites fondre le poireau à couvert sans coloration et découvrez les dernières 1–2 minutes pour évaporer l’eau. Ajoutez les lardons à la fin pour les garder croustillants. Réservez du liquide de cuisson ou du lait pour ajuster l’onctuosité. Conservez couvert 1–2 jours au réfrigérateur. Réchauffez avec du lait ou de la crème et faites revenir les lardons séparément. Servez avec des boulettes à la sauce tomate, un vol-au-vent, des saucisses à la sauce aux oignons ou du poisson grillé.

Purée aux poireaux et aux lardons

Ingrédients

Facultatif

En cuisine

Contexte