Zutaten
- Sojabohnen
- Getreide (meist Weizen)
- Salz
- Wasser
- Fermentationskulturen
Was ist das?
Shoyu ist eine fermentierte Sauce, die Gerichten Umami und Salzigkeit verleiht. Sie ist ein altes japanisches Gewürz, ähnlich der chinesischen Sojasauce, aber mit eigenem Charakter.Verwendung in der Küche
- Basis für Shoyu-Ramen
- Als Marinade für Fleisch und Fisch
- In Dips für Sushi, Sashimi und Gyoza
- Zum Würzen von Suppen und Wok-Gerichten
Geschmacksprofil
Salzig, pikant, reich an Umami, je nach Sorte auch leicht süß oder malzig.Varianten/Unterschiede
- Koikuchi Shoyu: die am häufigsten verwendete, dunkle Sojasauce
- Usukuchi shoyu: leichte, salzigere Variante
- Tamari: glutenfrei, mit vollem Sojageschmack
- Saishikomi Shoyu: doppelt fermentiert, komplex und reichhaltig
- Shiro Shoyu: helle Farbe, milder Geschmack
