Mirin

Mirin

Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein, der häufig als Würzmittel in Saucen, Marinaden und Ramenbrühen verwendet wird. Er verleiht Gerichten Süße, Umami und einen leichten Glanz.

• Reis (Klebreis)
• Aspergillus oryzae (Koji)
• Wasser
• Reisalkohol (Shochu)
• Zucker (manchmal)

Was ist das?

Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein, der durch die Fermentation von Klebreis mit Koji und die Zugabe von Shochu, einem Reisbrand, entsteht. Dabei wird Stärke in Zucker umgewandelt, während ein niedriger Alkoholgehalt erhalten bleibt. Das Ergebnis ist ein süßes, umamireiches Würzmittel.

Verwendung in der Küche

• In Ramenbrühen zum Ausgleich von Salz und Süße
• Als Grundlage in Teriyakisauce
• In Marinaden für Fleisch und Fisch
• Um Gemüse und Glasuren einen schönen Glanz zu verleihen

Geschmacksprofil

Süß, mild alkoholisch, umamireich.

Varianten und Unterschiede

• Hon Mirin: traditioneller, echter Mirin mit Alkohol
• Shio Mirin: Mirin mit zugesetztem Salz
• Mirin-fu Chomiryo: mirinähnliches Würzmittel, häufig ohne Alkohol

Was unterscheidet Mirin und Sake?

Sake ist ein japanischer Reiswein zum Trinken oder Kochen. Mirin ist süßer, alkoholärmer und wird hauptsächlich als Würzmittel verwendet.

Kann man Mirin ersetzen?

Ja, eine Mischung aus Sake und Zucker ist eine mögliche Alternative. Im Notfall lässt sich auch Weißwein mit Zucker verwenden.

Wofür verwendet man Mirin in Ramen?

Um die herzhaften Aromen von Brühe und Sojasauce mit etwas Süße auszugleichen.

Enthält Mirin Alkohol?

Traditioneller Mirin enthält 10–14% Alkohol, es gibt aber auch Varianten mit weniger oder ohne Alkohol (Mirin-fu).

Wo kann ich Mirin kaufen?

In asiatischen Supermärkten, manchen Naturkostläden und online.