Zubereitung

Los geht’s

Koche die Kartoffeln 15–18 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich. Gieße sie ab und lass sie 1 Minute bei niedriger Hitze ausdampfen.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Halbiere den Lauch längs, spüle zwischen den Schichten gründlich den Sand heraus und schneide ihn fein.
Dünste ihn zugedeckt 8–10 Minuten in 10 g Butter oder etwas Wasser weich, ohne ihn zu bräunen. Nimm den Deckel in den letzten Minuten ab, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Püriere den Lauch nach Wunsch.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Stampfe die Kartoffeln mit warmer Milch, Butter und nach Wunsch einem Ei. Würze mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer.
Hebe den Lauch unter, schmecke ab und ergänze nach Wunsch Senf.
Würfle den Speck und brate ihn ohne Butter knusprig.

Hintergrund

Dünste den Lauch zugedeckt ohne Bräunung und lass ihn in den letzten 1–2 Minuten offen trockendünsten. Hebe den Speck erst zuletzt unter, damit er knusprig bleibt. Halte Kochwasser oder Milch zurück, um die Konsistenz anzupassen. Zugedeckt 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit Milch oder Sahne erwärmen und den Speck separat kurz nachbraten. Dazu passen Fleischbällchen in Tomatensauce, Vol-au-vent, Würstchen mit Zwiebelsauce oder gegrillter Fisch.

Lauchpüree mit Speckwürfeln

Zutaten

Optional

Los geht’s

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