Materiaal
- chocoladevormen von Ostereiern
- Plamuurmes
- Brenner
- warmhoudplaat
Zutaten
- Schokolade (temperiert (Milch/Fondant/Weiß))
- Haselnuss-Praline (oder gianduja)
Anleitungen
Vorbereitung der Formulare:
- Entfernen Sie die Schokoladenreste mit einem Spachtel von den Schokoladenförmchen.
- Verwenden Sie eine Lötlampe, um die Schokoladenformen leicht zu erhitzen. Reinigen Sie sie dann mit Küchenpapier.
Fräsen:
- Füllen Sie die Förmchen vollständig mit temperierter Schokolade. Legen Sie 10er auf die Rüttelplatte und noch einmal maximal 10er (8er für Weiß) umgedreht. Schöpfen Sie die überschüssige Schokolade ab und stellen Sie die Form aufrecht auf Backpapier.
- Lassen Sie sie für einige Minuten aushärten. Entfernen Sie dann die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel und lassen Sie sie weiter aushärten.
Polsterung:
- Nehmen Sie die Füllung oder stellen Sie sie her, hier Praline oder Gianduja.
- Lassen Sie die Füllung bei Bedarf abkühlen. Füllen Sie die Füllung in einen Spritzbeutel und rollen Sie sie über einen Marmortisch, um die Füllung noch schneller abzukühlen. Die Füllung muss weniger als 30°C haben, sonst schmilzt die bereits in den Formen befindliche Schokolade.
- Geben Sie die Füllung in die halben Eier und lassen Sie dabei mindestens einen Millimeter vom Rand übrig.
- Nachdem Sie eine Schokoladenform gefüllt haben, klopfen Sie die Form etwa 10 Sekunden lang auf den Tisch, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.
Kühlung:
- Stellen Sie die Schokoladenformen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Verschmelzung:
- Nehmen Sie die Schokoladenformen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Weile warm werden. (max. 10 min)
- Erhitzen Sie die obere Schicht der Schokoladenformen kurz mit dem Brenner, so dass wir sie leichter zusammensetzen können.
- Legen Sie eine Schicht Schokolade (dieselbe Sorte wie das Ei) auf die Form und schöpfen Sie sie vorsichtig mit dem Spachtel ab. Dasselbe gilt für die 2. ähnliche Form.
- Legen Sie die Schokoförmchen schön nebeneinander und falten Sie sie zusammen. Binden Sie sie mit dem entsprechenden Bindematerial zusammen. Entfernen Sie überschüssige Schokolade an den Rändern.
- Ein paar Mal wenden und sofort für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Finish
- Nehmen Sie die Schokoladenformen aus dem Kühlschrank, entfernen Sie das Bindematerial und klopfen Sie die Schokoladenform auf den Tisch, um die Eier zu entfernen.
- Sind einige Eier nicht schön ganz geblieben? Mit einer Wärmeplatte können Sie sie einzeln wieder „ankleben“.
Quelle und Inspiration – CVO Gent – Pralinen Kurs
