Materiaal
- chocoladevormen von Ostereiern
- Plamuurmes
- Brenner
- warmhoudplaat
Zutaten
- Schokolade (temperiert (Milch/Fondant/Weiß))
- Haselnuss-Praline (oder gianduja)
Anleitung
Vorbereitung der Formulare:
- Entfernen Sie die Schokoladenreste mit einem Spachtel von den Schokoladenförmchen.
- Die Schokoladenformen mit einer Lötlampe leicht erwärmen. Anschließend mit Küchenpapier reinigen.
Fräsen:
- Füllen Sie die Formen vollständig mit temperierter Schokolade. 10er-Formen auf die Rüttelplatte stellen und wiederum maximal 10er-Formen (8er-Formen für weiße Schokolade) umgedreht. Die überschüssige Schokolade abschöpfen und die Form aufrecht auf Backpapier stellen.
- Lassen Sie sie einige Minuten lang aushärten. Dann die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel entfernen und weiter aushärten lassen.
Polsterung:
- Nehmen oder machen Sie die Füllung, hier Praline oder Gianduja.
- Die Füllung ggf. abkühlen lassen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und über einen Marmortisch rollen, damit die Füllung noch schneller abkühlt. Die Füllung muss weniger als 30°C haben, sonst schmilzt die bereits in den Formen befindliche Schokolade.
- Die Füllung in die Eierhälften geben, dabei einen Rand von mindestens einem Millimeter frei lassen.
- Nach dem Befüllen einer Schokoladenform klopfen Sie die Form etwa 10 Sekunden lang auf den Tisch, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.
Kühlung:
- Die Schokoladenformen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Verschmelzung:
- Die Schokoladenformen aus dem Kühlschrank nehmen und eine Weile aufwärmen lassen. (max. 10 min)
- Erhitzen Sie die obere Schicht der Schokoladenformen kurz mit dem Brenner, so dass wir sie leichter zusammensetzen können.
- Eine Schicht Schokolade (die gleiche Sorte wie das Ei) auf die Form geben und mit dem Spachtel vorsichtig abschöpfen. Das Gleiche gilt für die zweite ähnliche Form.
- Legen Sie die Schokoladenformen schön nebeneinander und falten Sie sie zusammen. Binden Sie sie mit dem entsprechenden Bindematerial zusammen. Entfernen Sie überschüssige Schokolade an den Rändern.
- Ein paar Mal wenden und sofort für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Oberfläche
- Die Schokoladenformen aus dem Kühlschrank nehmen, das Bindematerial entfernen und die Schokoladenform auf den Tisch klopfen, um die Eier zu entfernen.
- Sind einige Eier nicht schön ganz geblieben? Mit einer Wärmeplatte können Sie sie einzeln wieder "ankleben".
Quelle und Inspiration - CVO Gent - Pralinen-Kurs
