Servings: 4
Calories: 120kcal
Zutaten
- 750 g Kartoffeln (blumig, in gleichen Stücken)
- 500 g Lauch ((weiß + hellgrün), fein gehackt)
- 40 g Butter
- 150 ml Milch
- Muskatnuss (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- 1 kl Senf (nach Geschmack)
Optional
- 75 g Speck (gewürfelt)
Anleitung
- Kartoffeln: In leicht gesalzenem Wasser 15-18 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und 1 Minute bei schwacher Hitze ausdampfen lassen.
- Lauch waschen: Der Länge nach halbieren, zwischen den Schichten gründlich abspülen (Sand!), fein hacken.
- Lauch dünsten: 8-10 Minuten in 10 g Butter (und/oder einem Schuss Wasser) mit Deckel weich dünsten, nicht färben. Die letzten Minuten ohne Deckel, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Sie können den Lauch auch pürieren.
- Pürieren: Die Kartoffeln mit warmer Milch, eventuell einem Ei und Butter pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen.
- Mischen: Den gedünsteten Lauch unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit Senf verfeinern.
- Speck braten: Den Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Butter knusprig braten.
Nährwerte
Serving: 100g | Calories: 120kcal
Tipps
- Lauch zugedeckt dünsten (weich, nicht färben), die letzten 1-2 Minuten öffnen, um den Lauch zu trocknen.
- Den Speck erst zum Schluss in das Püree einrühren, damit es knusprig wird.
- Textur: etwas Kochflüssigkeit/Milch zurückbehalten und hinzufügen, bis die Masse glatt ist.
Speichern Sie
- Zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Milch/Sahne wieder erwärmen; Speck separat kurz anbraten.
Was servieren Sie dazu?
- Frikadellen in Tomatensauce
- vol-au-vent
- Wurst mit Zwiebelsoße
- gegrillter Fisch.
