Zutaten
- 150 g Zucker
- 40 g Wasser
- 200 g geschälte Haselnüsse
Anleitungen
Haselnüsse rösten
- Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor.
- Verteilen Sie die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Toasten Sie die Nüsse 8-10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Karamell zubereiten
- Geben Sie das Wasser und den Zucker in einen Kochtopf und bringen Sie sie zum Kochen.
- Lassen Sie den Zucker ohne Rühren zu einer goldbraunen Farbe karamellisieren.
Nüsse hinzufügen
- Geben Sie die warmen Haselnüsse zum Karamell.
- Umrühren, bis die Nüsse vollständig mit Karamell überzogen sind.
Abkühlung
- Gießen Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Vollständig abkühlen und aushärten lassen.
Herstellung von Pralinen
- Die karamellisierten Nüsse in Stücke brechen.
- Geben Sie die Stücke in einen (starken!) Mixer.
- Pürieren Sie einige Minuten lang, bis alles glatt ist.
Quelle und Inspiration : CVO Gent – Koch- und Fettteigkurs
