Servings: 8
Anleitungen
- Sammeln Sie die notwendigen Utensilien und alle Zutaten.
Schlagsahne
- Schlagen Sie die Sahne, bis sie gerade fest ist (klumpig, aber noch luftig, nicht zu steif).
Pâte à Bombe Zubereitung
- Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es.
- Geben Sie die Eigelbe in die Rührschüssel.
- Wenn der Zuckersirup 110°C erreicht hat, beginnen Sie mit dem Rühren der Eigelbe. Lassen Sie den Zuckersirup in der Zwischenzeit weiter auf 118°C erhitzen.
Zusammenschluss mit Eigelen
- Gießen Sie den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl in die geschlagenen Eigelbe. Achten Sie darauf, dass Sie weiter schlagen, damit die Masse nicht gerinnt.
- Fügen Sie die geriebene Orangenschale und den Triple Sec hinzu.
- Schlagen Sie weiter, bis die Mischung eindickt und auf Zimmertemperatur abkühlt. Dies ist Ihre Pâte à bombe.
Das Parfait zusammenstellen
- Heben Sie die abgekühlte Pâte à bombe vorsichtig unter die Schlagsahne. Tun Sie dies in Teilen und achten Sie darauf, dass die Leichtigkeit erhalten bleibt.
- Gießen Sie die Mischung in eine gefriersichere Form oder einen Eisbecher und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.
Gefrieren
- Stellen Sie das Parfait für mindestens 4-6 Stunden in den Gefrierschrank, am besten über Nacht.
Marzipan Zubereitung
- Rollen Sie das Marzipan mit dem gewünschten Muster auf einer Matte aus. Formen Sie es später als dekorativen Abschluss um das Parfait herum.
Schlagsahne zum Schluss
- ml Kurz vor dem Servieren schlagen Sie die 150 Schlagsahne zusammen mit dem Puderzucker zu festen Spitzen.
- Fügen Sie etwas fein geriebene Orangenschale für eine frische Note hinzu.
- Verteilen Sie die Schlagsahne am unteren Rand des Parfaits, um den offenen Raum zu füllen und einen eleganten Abschluss zu schaffen.
Dienen
- Nehmen Sie das Parfait etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach.
- Nehmen Sie das Parfait aus der Form und verteilen Sie das vorbereitete Marzipan an den Seiten, falls nötig.
- Dekorieren Sie zusätzlich mit etwas Orangenschale oder einer dünnen Orangenscheibe.
Tipps
- Zubereitungstipp: Sie können das Marzipan schon früher zubereiten und luftdicht aufbewahren, damit Sie es vor dem Servieren schnell auftragen können.
- Variation: Ersetzen Sie den Triple Sec durch Grand Marnier für einen intensiveren Orangengeschmack oder wählen Sie einen anderen Likör wie Cointreau.
