Sauce Béarnaise

Eine raffinierte, würzige Sauce, die perfekt zu Fleischgerichten passt und jeder Mahlzeit eine luxuriöse Note verleiht.
Die Béarnaise ist die ultimative Sauce für Fleischliebhaber und verleiht Ihrer Mahlzeit ein Gourmet-Element. Es erfordert etwas Finesse, aber das Endergebnis ist die Mühe absolut wert. Die Herstellung einer guten Gastrique ist entscheidend für die Tiefe des Geschmacks.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch
Keyword: Béarnaise, Sauce Béarnaise
Portionen: 4
Kalorien: 280kcal

Zutaten
 

Gastrique

Basic

Kräuter

  • 1 EL gehackter Estragon
  • 1 EL gehackter Kerbel

Anleitungen

  • Bereiten Sie die Gastrique zu: Kochen Sie Weißweinessig, Schalotte, Estragon und Pfefferkörner ein, bis sie reduziert sind. Sieben Sie die Mischung.
  • Verquirlen Sie die Eigelbe und den Gastrique in einem Topf bei schwacher Hitze, bis sie schaumig sind.
  • Fügen Sie langsam das Butterschmalz hinzu und rühren Sie weiter, bis eine cremige Sauce entsteht.
  • Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
  • Den gehackten Estragon und Kerbel unterrühren.

Voedingswaarden

Calories: 280kcal

  • Das Gastrique sollte für einen konzentrierten Geschmack gut durchgekocht sein.
  • Fügen Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzu.
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