Béarnaise Saus

Béarnaise saus - eigeel - gastrique - kervel - dragon - geklaarde boter

Béarnaise Saus

Een verfijnde, kruidige saus die perfect is voor vleesgerechten en een luxe draai geeft aan elke maaltijd.
Béarnaise is een ultieme saus voor vleesliefhebbers en voegt een gastronomisch element toe aan je maaltijd. Het vereist wat finesse, maar het eindresultaat is de moeite absoluut waard. Het maken van een goede gastrique is cruciaal voor de diepte van de smaak.
No ratings yet
Afdrukken Pin FB X
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: béarnaise, béarnaise saus
Totale Tijd: 30 minuten
Porties: 4
Calorieën: 280kcal

Ingrediënten

Gastrique

Basis

Kruiden

  • 1 el fijngehakte dragon
  • 1 el fijngehakte kervel

Werkwijze

  • Bereid de gastrique: kook witte wijnazijn, sjalot, dragon en peperkorrels in tot een reductie. Zeef het mengsel.
  • In een pan op laag vuur, klop de eierdooiers en de gastrique tot een schuimige massa.
  • Voeg langzaam de geklaarde boter toe, blijf kloppen tot het een romige saus wordt.
  • Breng op smaak met zout en cayennepeper.
  • Roer de fijngehakte dragon en kervel erdoor.

Voeding

Calories: 280kcal

Notities

  • De gastrique moet goed ingekookt zijn voor een geconcentreerde smaak.
  • Voeg meer kruiden toe naar smaak indien gewenst.