Béarnaise Saus

Een verfijnde, kruidige saus die perfect is voor vleesgerechten en een luxe draai geeft aan elke maaltijd.

Béarnaise is een ultieme saus voor vleesliefhebbers en voegt een gastronomisch element toe aan je maaltijd. Het vereist wat finesse, maar het eindresultaat is de moeite absoluut waard. Het maken van een goede gastrique is cruciaal voor de diepte van de smaak.

Totale tijd: 30

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Frans

Trefwoord: béarnaise, béarnaise saus

Porties:

calorieën: 280kcal

Ingrediënten

Gastrique

▢ 50 ml witte wijnazijn
▢ 1 sjalot (fijngehakt)
▢ 1 takje dragon
▢ Peperkorrels

Basis

▢ 3 eierdooiers
▢ 250 g geklaarde boter (gesmolten)
▢ Zout (naar smaak)
▢ Snufje cayennepeper

Kruiden

▢ 1 el fijngehakte dragon
▢ 1 el fijngehakte kervel

Instructies

Bereid de gastrique: kook witte wijnazijn, sjalot, dragon en peperkorrels in tot een reductie. Zeef het mengsel.
In een pan op laag vuur, klop de eierdooiers en de gastrique tot een schuimige massa.
Voeg langzaam de geklaarde boter toe, blijf kloppen tot het een romige saus wordt.
Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Roer de fijngehakte dragon en kervel erdoor.

Voedingswaarden

Calories: 280kcal

De gastrique moet goed ingekookt zijn voor een geconcentreerde smaak.
Voeg meer kruiden toe naar smaak indien gewenst.