Portionen: 4 Personen
Zutaten
Salat
- 500 g Kartoffeln (Bantam)
- 200 g grüne Bohnen (gereinigt)
- 150 g Speckstreifen
- 1 rote Zwiebel (klein, in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Eier (hartgekocht, halbiert)
Dressing
- 1 Eigelb
- 1 EL Senf
- 2 EL Weinessig (weiß )
- 1 dl Olivenöl
- 2 EL Petersilie (Hackfleisch)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
- Kochen Sie die neuen Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind, maximal 15 Minuten.
- Kochen Sie die Eier für 10 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Schmoren Sie die grünen Bohnen 5 Minuten lang. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln, Eier und Bohnen in jeweils 1 Schüssel kochen.
- Braten Sie die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Schmelzen Sie in der gleichen Pfanne ein Stück Butter und geben Sie die Kartoffeln dazu, die Sie eventuell in kleinere Stücke schneiden können. Lassen Sie sie eine Kruste bekommen und fügen Sie dann die Bohnen und den Speck hinzu.
- Mischen Sie in einer Schüssel das Eigelb, den Senf und den Weißweinessig. Fügen Sie unter Rühren das Olivenöl hinzu und machen Sie daraus ein glattes Dressing. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Verteilen Sie es auf die Teller. Garnieren Sie mit den roten Zwiebeln, dem Dressing und den halbierten hartgekochten Eiern.
- Warm oder lauwarm servieren.
