Name: Luikse salade
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 500 g aardappelen (kriel); 200 g sperziebonen (schoongemaakt); 150 g spekreepjes; 1 rode ui (klein, dun gesneden); 4 eieren (hardgekookte, gehalveerd); 1 eigeel (vers); 1 el mosterd; 2 el wijnazijn (witte); 1 dl olijfolie; 2 el peterselie (gehakt); zout (naar smaak); peper (naar smaak)

Bereiding

Aan de slag

Kook de krielaardappelen in gezouten water in maximaal 15 minuten gaar. Giet ze af.
Kook de eieren 10 minuten. Giet ze af, koel ze onder koud stromend water en pel ze.
Kook de sperziebonen ongeveer 5 minuten, tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en koel ze onder koud stromend water.
Bak de spekreepjes zonder extra vet krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak de aardappelen in dezelfde pan tot ze een goudbruin korstje hebben. Snijd grote exemplaren eerst kleiner. Voeg de sperziebonen en het spek toe en warm alles kort door.
Klop het eigeel met de mosterd en witte wijnazijn los. Voeg de olijfolie al kloppend geleidelijk toe tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de warme salade over de borden en werk af met de rode ui, de dressing, de peterselie en de gehalveerde hardgekookte eieren.
Serveer warm of lauw.

Luikse salade

Ingrediënten

Salade

Dressing

Aan de slag