Name: Salade liégeoise
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 500 g pommes de terre (grenailles); 200 g haricots verts (équeutés); 150 g lardons; 1 oignon rouge (petit, émincé finement); 4 œufs (durs et coupés en deux); 1 jaune d'œuf (frais); 1 c. à soupe moutarde; 2 c. à soupe vinaigre de vin (blanc); 1 dl huile d'olive; 2 c. à soupe persil (haché); sel (selon le goût); poivre (selon le goût)

Préparation

En cuisine

Faites cuire les pommes de terre grenailles dans de l'eau salée pendant 15 minutes maximum, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égouttez-les.
Faites cuire les œufs 10 minutes. Égouttez-les, refroidissez-les sous l'eau froide courante et écalez-les.
Faites cuire les haricots verts environ 5 minutes, pour qu'ils restent encore légèrement croquants. Égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide courante.
Faites dorer les lardons sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites revenir les pommes de terre dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez d'abord les plus grosses en morceaux. Ajoutez les haricots verts et les lardons et réchauffez brièvement le tout.
Fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant, jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse. Salez et poivrez.
Répartissez la salade chaude dans les assiettes, puis ajoutez l'oignon rouge, la vinaigrette, le persil et les œufs durs coupés en deux.
Servez chaud ou tiède.

Salade liégeoise

Ingrédients

Salade

Vinaigrette

En cuisine