Materiaal
- coupeur de pralines
Ingrédients
Fond
- 100 g chocolat (fondant – tempéré)
Trempage
- 400 g chocolat (en option – trempé)
Finition
- 100 g chocolat (par choix – templé – spritzable)
- 20 g feuilletine
Instructions
Ganache
- crème Portez le lait à ébullition.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc déjà fondu et mélangez bien.
- Laissez refroidir le mélange jusqu’à environ 30°C et ajoutez ensuite la feuilletine.
- Étalez le mélange sur une épaisseur de 1 cm sur du papier sulfurisé. Utilisez des barres de hauteur ou un cadre.
- Laissez prendre, éventuellement au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Fond
- Après la prise, appliquez une fine couche de chocolat fondant tempéré.
- Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pouvez retirer les lattes ou le cadre, en coupant le long des bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé si nécessaire.
- Laissez prendre quelques minutes. Placez un papier supplémentaire sur le chocolat et tournez. Retirez le papier par le haut.
- Découpez en carrés à l’aide de l’emporte-pièce pour pralines. N’attendez pas que la base soit complètement durcie, cela rendrait la découpe difficile.
Trempage
- Praline dans votre chocolat préféré. Trempez-les dans le chocolat, face inférieure vers le haut, puis retournez-les à l’aide d’une fourchette. Trempez plusieurs fois – enlevez l’excédent de chocolat et placez sur un papier.
Finition
- Sprit de pralines
- Ajoutez quelques flocons de feuilletine.
- Mettez au réfrigérateur.
