Von der Kakaobohne bis zu den Grundzutaten für Schokolade

Von der Kakaobohne zu den Schokoladenzutaten

Keyword: Belgische Schokolade, Schokolade

Prüfen Sie den Reifegrad – Bevor Sie mit der Ernte beginnen, sollten Sie die Kakaofrüchte sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass sie voll ausgereift sind. Reife Früchte haben eine tiefere Farbe und sind weicher.
Manuelle Ernte – Normalerweise werden die Kakaofrüchte von Hand gepflückt, um die Bohnen nicht zu beschädigen. Dies ist ein arbeitsintensiver Prozess.
Öffnen der Frucht – Die Kakaofrucht wird geöffnet, normalerweise mit einer Machete, um die Kakaobohnen und das Fruchtfleisch zu extrahieren.

Zusammenführen von Fruchtfleisch und Bohnen – Die Kakaobohnen werden zusammen mit dem Fruchtfleisch in Kästen oder Körbe gelegt. Das Fruchtfleisch hilft bei der Fermentation.
Abdecken und Stapeln – Die Behälter oder Körbe mit den Kakaobohnen und dem Fruchtfleisch werden mit Bananenblättern oder anderem Material abgedeckt, um sie vor der Luft zu schützen.
Fermentationszeit – Die Fermentationszeit variiert, kann aber von ein paar Tagen bis zu einer Woche dauern. Während dieser Zeit entwickeln sich komplexe Geschmacksrichtungen und Aromen.
Kontrolle von Temperatur und Belüftung – Während der Gärung sollten Temperatur und Belüftung kontrolliert werden, um die Qualität der Bohnen zu gewährleisten.
Tägliche Kontrollen – Während des Fermentationsprozesses werden die Bohnen regelmäßig kontrolliert, um festzustellen, wann sie ausreichend fermentiert sind.

Trocknen – Nach der Fermentation werden die Bohnen in der Sonne getrocknet, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und die Haltbarkeit vor der weiteren Verarbeitung zu verbessern.

Die getrockneten Bohnen werden gereinigt – vorgeröstet – gebrochen und geschält. Was übrig bleibt, nennt man Federn.
Die Nips werden erneut geröstet und dieser Prozess bestimmt den endgültigen Geschmack. Hier kann ein Hersteller also zusätzliche Farbstoffe und Aromen hinzufügen, um den Geschmack der Kakaostücke (Nibs) zu optimieren.
Die Nibs werden zu Kakaomasse gemahlen.

Die Kakaomasse wird gepresst, um das Fett (Kakaobutter) aus ihr zu entfernen. Was übrig bleibt, ist ein Kakaokuchen, der zu Kakaopulver gemahlen wird.

Und so erhalten wir zwei Grundzutaten für Schokolade: Kakaopulver und Kakaobutter. Zusammen mit Zucker und Milchpulver haben wir dann die 4 Zutaten von Schokolade aufgelistet.