Mirin

Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein, der häufig zum Würzen von Saucen, Marinaden und Ramenbrühen verwendet wird. Er verleiht den Gerichten Süße, Umami und einen leichten Glanz.

Zutaten

Was ist das?

Mirin ist ein japanischer süßer Reiswein, der durch Fermentieren von Klebreis mit Koji und Zugabe von Shochu (Reisdestillat) hergestellt wird. Durch diese Kombination wird Stärke in Zucker umgewandelt, aber der Alkoholgehalt bleibt niedrig. Das Ergebnis ist ein süßer, umami-reicher Geschmack.

Verwendung in der Küche

In Ramenbrühen für ein Gleichgewicht zwischen salzig und süß
Als Basis für Teriyaki-Sauce
In Marinaden für Fleisch und Fisch
Um Gemüse und Glasuren einen schönen Glanz zu verleihen

Geschmacksprofil

Süß, leicht alkoholisch, reich an Umami.

Varianten/Unterschiede

Hon Mirin: der traditionelle, echte Mirin mit Alkohol
Shio Mirin: Mirin mit Zusatz von Salz
Mirin-fu chomiryo: Mirin-ähnliches Aroma, oft ohne Alkohol

Was ist der Unterschied zwischen Mirin und Sake?

Sake ist ein japanischer Reiswein zum Trinken oder Kochen. Mirin ist süßer, hat einen geringeren Alkoholgehalt und wird hauptsächlich als Aromastoff verwendet.

Können Sie Mirin ersetzen?

Ja, eine Mischung aus Sake und Zucker kann eine Alternative sein. In Notfällen kann auch Weißwein mit Zucker verwendet werden.

Wozu verwenden Sie Mirin in Ramen?

Zum Ausgleich der herzhaften Aromen von Brühe und Sojasauce mit einem Hauch von Süße.

Enthält Mirin Alkohol?

Traditioneller Mirin enthält 10-14% Alkohol, aber es gibt auch Varianten mit weniger oder ohne Alkohol (Mirin-fu).

Wo kann ich Mirin kaufen?

In asiatischen Supermärkten, einigen Naturkostläden und online.