Weiße Miso-Paste (Shiro Miso)

Weiße Misopaste (Shiro Miso)

Weiße Miso ist eine milde, leicht süße japanische Sojabohnenpaste, die mit viel Reis und einer kürzeren Fermentationszeit hergestellt wird. Sie wird häufig in Suppen, Marinaden und Saucen verwendet und bildet die Grundlage vieler Ramenrezepte.

• Sojabohnen
• Reiskoji (fermentierter Reis)
• Salz

Was ist das?

Shiro Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Reis und Salz. Durch die kurze Fermentation von einigen Wochen bis Monaten erhält sie einen milden, zugänglichen Geschmack.

Verwendung in der Küche

• Grundlage für Miso-Ramen und Misosuppe
• Marinaden für Fisch oder Hähnchen
• Dressing mit Reisessig und Sesamöl
• Würzmittel in Saucen und Glasuren

Geschmacksprofil

Mild, weich, leicht süß, cremig, umami.

Varianten und Unterschiede

Im Vergleich zu roter Miso (Aka Miso) ist weiße Miso süßer, weniger salzig und feiner. Rote Miso schmeckt kräftiger und intensiver.

Was ist der Unterschied zwischen weißer und roter Miso?

Weiße Miso (Shiro Miso) fermentiert kürzer und enthält mehr Reis, wodurch sie milder und leicht süßer schmeckt. Rote Miso (Aka Miso) ist kräftiger, salziger und geschmacklich tiefer.

Wo kann ich weiße Miso kaufen?

In asiatischen Supermärkten, Bioläden und manchmal in der internationalen oder Bioabteilung größerer Supermärkte.

Wie lange ist weiße Miso haltbar?

Ungeöffnet oft länger als ein Jahr. Nach dem Öffnen gut verschlossen mehrere Monate im Kühlschrank.

Kann ich weiße Miso durch rote Miso ersetzen?

Ja, aber rote Miso ist salziger und kräftiger. Weniger verwenden und zwischendurch abschmecken.

Ist weiße Miso gesund?

Ja, durch die Fermentation enthält sie Probiotika und Mineralstoffe. Beachten Sie jedoch den Salzgehalt.

Asiatisch, japanisch

Fermentation, japanische Küche, Miso, Misopaste, Umami