Waschen Sie die Pommes frites gründlich, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen.

Schneiden Sie die Kartoffeln dann auf allen Seiten ein, so dass Sie Stangen erhalten.

In Scheiben schneiden (ich bevorzuge 7 mm).

In Chips schneiden (wieder 7mm).

Jetzt haben Sie die Wahl. Sollen Sie die Stärke abspülen oder nicht? Falls gewünscht, spülen Sie die Kartoffeln unter kaltem Wasser gut ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dadurch werden die Chips knuspriger. Lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie dann mit einem sauberen Küchentuch gut trocken.

Erstes Frittieren (blanchieren): Erhitzen Sie das Frittieröl in einer Bratpfanne auf 140°C. Frittieren Sie die Chips in kleinen Portionen 3 Minuten lang, bis sie weich, aber noch nicht braun sind. Sie sollten eine helle Farbe behalten. Nehmen Sie die Chips aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen, damit sie auf Zimmertemperatur kommen.

Zweites Frittieren (Bake-off): Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 180°C. Frittieren Sie die Pommes frites erneut, dieses Mal bis zu 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Arbeiten Sie in kleinen Portionen, damit das Öl heiß bleibt und die Pommes gleichmäßig frittiert werden.

Servieren: Nehmen Sie die Pommes frites aus dem Öl, lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und bestreuen Sie sie sofort mit Salz nach Geschmack. Servieren Sie die Pommes frites warm mit Ihrer Lieblingssauce oder als Beilage zu Eintopf.