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Frites fraîches
Apprenez étape par étape à préparer des frites fraîches : blanchiment, deuxième cycle de friture, conseils pour des résultats croustillants. Idéal comme plat d'accompagnement.
- Temps total
- 1 h 30 min
- Ingrédients
- 1
Ingrédients
- 1 1/2 kg pommes de terre (à frites)
Étapes
- Lavez soigneusement les pommes de terre à frites pour éliminer toute trace de terre et d’impuretés.
- Taillez les pommes de terre sur tous les côtés pour obtenir des blocs rectangulaires.
- Coupez en tranches (je préfère 7 mm).
- Coupez en bâtonnets, de nouveau de 7 mm.
- Vous avez maintenant le choix. Rincez-vous l'amidon ou non ? Si vous le souhaitez, rincez bien les pommes de terre à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Les frites seront ainsi plus croustillantes. Egouttez-les et essuyez-les bien avec un torchon propre.
- Première cuisson (blanchiment) : Chauffez l’huile dans une friteuse à 140°C. Faites cuire les frites par petites portions pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles. Sortez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer au moins 30 minutes pour qu’elles reviennent à température ambiante.
- Deuxième cuisson : Portez l’huile à 180°C. Faites cuire à nouveau les frites pendant 3 à 4 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Travaillez par petites portions pour que l’huile reste chaude et que la cuisson soit uniforme.
- Service : Sortez les frites de l’huile, égouttez-les brièvement sur du papier absorbant et salez immédiatement selon votre goût. Servez-les chaudes avec votre sauce préférée ou en accompagnement d’une carbonade.