Zutaten
Rinderbrühe
- 1 l Wasser
- 2 Würfel Rinderbrühe
Frikadellen
- 1 kg Hackfleisch (gemischt)
- 1 Gewürzmischung ((hier Spaghetti-Würze))
- 2 Eier
- 70 gr Semmelbrösel
- 10 gr Butter (vor dem Backen)
Tomatensauce
- 200 g Butter (für die Mehlschwitze)
- 200 g mehl (für die Mehlschwitze)
- 1 l Milch (vollständig)
- 3 Tomatenmark (große Dosen )
Optional
- 1 EL madeira ( oder Cognac – Whiskey – …)
Anleitung
Die Bälle
- Das Wasser aufsetzen und die Rinderbrühwürfel hinzufügen
- Das Hackfleisch mit den Gewürzen, dem Eigelb und den Semmelbröseln vermischen.
- Befeuchten Sie Ihre Hände und rollen Sie die Kugeln. Wenn Sie Ihre Hände nass halten, klebt das Hackfleisch nicht an Ihren Händen.
- Die Bällchen je nach Größe bis zu 5-10 Minuten in der Brühe kochen. Sobald sie an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.
- Nehmen Sie eine Pfanne. Ein Stückchen Butter schmelzen und die Fleischbällchen kurz anbraten. Beiseite stellen.
Die Sauce
- In einer großen Schüssel die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Gut umrühren, so dass eine Mehlschwitze entsteht. Bis zu 5 Minuten leicht erwärmen lassen und gelegentlich umrühren. So wird der Mehlgeschmack aus der Mehlschwitze (und damit aus der Sauce) herausgelöst.
- Die Milch nach und nach in die Mehlschwitze gießen und gut umrühren, bis die Mehlschwitze vollständig von der Milch aufgesogen ist. Irgendwelche Klumpen? Keine Panik – rühren Sie weiter, und wenn es nicht klappt, holen Sie einfach Ihren Mixer heraus.
- Falls erforderlich, die Rinderbrühe durch ein Sieb gießen. Die abgeseihte Rinderbrühe hinzufügen.
- Fügen Sie das Tomatenmark Dose für Dose hinzu, bis Sie eine ausreichend rote Tomatensauce haben (sowohl im Aussehen als auch im Geschmack). Das können bis zu 3 Dosen sein.
- Die Fleischbällchen hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional
- Für eine besondere Note kann ein Schuss Likör hinzugefügt werden.
Nährwerte
Varianten
- Für eine pikante Note fügen Sie der Tomatensauce eine Prise rote Paprikaflocken und/oder Cayenne hinzu.
- Ersetzen Sie einen Teil des Hackfleischs durch Kalb- oder Schweinefleisch, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Fügen Sie fein gehacktes Gemüse wie Knoblauch, Zwiebeln, Paprika oder Pilze hinzu, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.
- Speckstücke hinzufügen.
- Verwenden Sie weniger Tomatenmark und ersetzen Sie es durch Tomatenfruchtfleisch oder Passata.
Häufig gestellte Fragen
Zählen Sie 200 g Hackfleisch pro Person. Ein wenig mehr, wenn Sie große Esser haben.
Frisch zubereitete Bällchen in Tomatensoße können problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank bei 6°C aufbewahrt werden.
Fügen Sie ein Bindemittel wie Paniermehl und Eier hinzu. Achten Sie darauf, dass die Mischung weder zu nass noch zu trocken ist.
Ja. Stellen Sie sicher, dass sie gut gekühlt und gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Natürlich sind unendlich viele Variationen möglich, aber typische Kräuter sind Basilikum, Oregano, Rosmarin und Knoblauch. Ein paar rote Paprikaflocken können ebenfalls für zusätzliche Würze sorgen.
Kartoffelpüree, Nudeln, Pommes frites und Reis sind sicherlich geeignet. Und am Tag danach den Überschuss mit einer Scheibe Brot. Top!
Die Dicke einer Tomatensauce mit Mehlschwitze wird durch die Menge der Mehlschwitze im Verhältnis zur Menge der Flüssigkeit bestimmt. Für eine 1 l dicke Sauce verwenden Sie eine 200 g Mehlschwitze.
