Materiaal
- 2 latten 5mm
- 2 latten 10 mm
Zutaten
Crème Fraîche
- 250 g Butter
- 250 g Fondant-Zucker
- 1 Vanilleschote
Unteres
- 125 g Haselnuss-Praline
- 125 g gianduja
- 75 g Schokolade (Milch)
Finish
- 60 St Haselnüsse (karamellisiert )
- 500 g Schokolade (temperiert (je nach persönlichem Geschmack))
- 50 g Schokolade (weiß)
Anleitungen
Unteres
- Legen Sie das Papier und 2 5 mm dicke Latten im Abstand von 7 cm auf ein Brett.
- Schmelzen Sie die Gianduja in der Mikrowelle. Fügen Sie die Praline und die Schokolade hinzu. Gut mischen.
- Verteilen Sie die Mischung zwischen den 2 Latten.
- Lassen Sie den Teig 15 Minuten lang im Kühlschrank fest werden.
- Verteilen Sie einen dünnen Streifen (Fondant-)Schokolade auf dem aufgegangenen Teig. Kurz ruhen lassen und umdrehen.
- Lassen Sie den Teig 10 Minuten lang im Kühlschrank fest werden.
Crème Fraîche Schicht
- Verwenden Sie einen Küchenroboter, um die Butter und den Fondant zu einer Creme zu schlagen. Fügen Sie die Vanille zu gegebener Zeit hinzu.
- Sprühen Sie ein paar Tupfen Schokolade auf die 2 5mm Leisten und legen Sie die anderen Leisten darauf.
- Verteilen Sie die Creme zwischen den 2 Latten.
- Verwenden Sie eine Schneidewalze, um alle 22 mm einen „Strich“ zu machen. (also auf keinen Fall schneiden!!)
- Legen Sie 3 Haselnüsse auf jedes Stück
- Lassen Sie den Teig 15 Minuten im Kühlschrank fest werden.
- Schneiden Sie die Stücke mit einem großen Messer. Verwenden Sie die „Bindestriche“ als Richtschnur.
- Lassen Sie die losen Stücke 15 Minuten lang im Kühlschrank fest werden.
Der letzte Schliff
- Bereiten Sie einen großen Topf mit temperierter Schokolade (Ihrer Wahl) vor.
- Tauchen Sie das Stückgut in die Schokolade. Zuerst mit der knusprigen Schokoladenschicht nach oben, dann umdrehen, verschließen und auf ein Papier legen.
- Lassen Sie den Kuchen fest werden, bevor Sie ihn mit ein paar Spritzern weißer Schokolade verzieren.
Quelle und Inspiration – CVO Gent – Pralinen Kurs
