Wat is het?

Aka miso is een gefermenteerde pasta van sojabonen, zout en vaak minder rijst dan witte miso. Door de langere fermentatie (meerdere maanden tot jaren) ontwikkelt ze een diepe, krachtige smaak en een roodbruine kleur.

 

Gebruik in de keuken

• Basis voor shoyu ramen en krachtige miso ramen
• In soepen en stoofpotten voor extra diepte
• Voor marinades en glazuren bij vlees
• Als smaakmaker in sauzen en dips

 

Smaakprofiel

Intens, hartig, zout, uitgesproken umami.

 

Varianten / Verschillen

In vergelijking met witte miso is rode miso veel krachtiger en zouter. Witte miso is zacht en lichtzoet, rode miso is robuust en vol.

 

Waarom is rode miso donkerder van kleur?

De langere fermentatie en het hogere aandeel soja zorgen voor de roodbruine kleur en intensere smaak.

 

Waarvoor gebruik je rode miso?

Voor krachtige ramenbouillons, misosoepen, stoofpotten en marinades waarbij een uitgesproken smaak gewenst is.

 

Is rode miso zouter dan witte miso?

Ja, rode miso bevat meer zout en smaakt krachtiger. Gebruik daarom kleinere hoeveelheden.

 

Kan ik rode miso vervangen door witte miso?

Dat kan, maar de smaak wordt milder en minder krachtig. Omgekeerd (witte vervangen door rode) kan te zwaar uitvallen.

 

Hoe lang blijft rode miso houdbaar?

Ongeopend meer dan een jaar. Na openen meerdere maanden in de koelkast, goed afgesloten.