Boter is een zuivelproduct dat wordt gemaakt door room te karnen. Het bestaat voornamelijk uit melkvet en heeft een rijke, volle smaak die het een populair ingrediënt maakt in zowel koken als bakken.

Ongezouten Boter: Pure boter zonder toevoeging van zout, vaak gebruikt in bakken en recepten waar de zoutgehalte nauwkeurig gecontroleerd moet worden.
Gezouten Boter: Boter waaraan zout is toegevoegd voor extra smaak, veel gebruikt op brood en in koken.
Geklaarde Boter (Ghee): Boter waarvan de melkbestanddelen en het water zijn verwijderd, waardoor een hoger rookpunt wordt bereikt en het langer houdbaar is.
Kruidenboter: Boter gemengd met verschillende kruiden en specerijen, vaak gebruikt als smaakmaker op vlees, vis of groenten.

Boter bevat verzadigde vetten en moet met mate worden geconsumeerd. Het biedt wel essentiële vitamines en kan deel uitmaken van een gebalanceerd dieet.

Dat noemen we margarine en mag bij wet geen boter genoemd worden. Boter is een natuurlijk zuivelproduct, terwijl margarine meestal wordt gemaakt van plantaardige oliën en soms gehydrogeneerde vetten bevat.

Ongezouten boter geeft de kok controle over de hoeveelheid zout in het recept, wat belangrijk is voor de smaak en chemische reacties tijdens het bakken.

Hoewel margarine in veel gevallen boter kan vervangen, zijn er specifieke toepassingen waar de unieke eigenschappen van boter essentieel zijn voor het beste resultaat. Voor delicate patisserie, klassieke sauzen, en recepten waar de smaak van boter cruciaal is, blijft boter de beste keuze.

Margarine is vaak lager in verzadigde vetten en hoger in onverzadigde vetten, wat gunstig kan zijn voor het cholesterolgehalte en de hartgezondheid.