Aspergillus oryzae (koji-kin) schimmel op rijstkorrels, gebruikt voor miso, sojasaus en sake

Aspergillus oryzae (Koji-kin)

Aspergillus oryzae, ook wel koji-kin genoemd, is de Japanse schimmel die miso, sojasaus, sake en mirin mogelijk maakt. Onmisbaar in fermentatie.

Aspergillus oryzae (Koji-kin) Read more »