Sojasaus (shoyu), Japanse gefermenteerde smaakmaker op basis van soja en graan

Sauce soja (Shoyu)

La sauce soja, en japonais shoyu, est une sauce fermentée à base de graines de soja, de céréales, d’eau et de sel. Elle est l’un des principaux arômes de la cuisine japonaise et est largement utilisée dans les ramen, les marinades et les sauces.

Ingrédients
 

  • Soja
  • Céréales (principalement du blé)
  • Sel
  • L’eau
  • Cultures de fermentation

Qu’est-ce que c’est ?

Le shoyu est une sauce fermentée qui ajoute de l’umami et du sel aux plats. Il s’agit d’un assaisonnement japonais ancien, similaire à la sauce soja chinoise, mais avec son propre caractère.

Utilisation dans la cuisine

  • Base pour shoyu ramen
  • Marinade pour viandes et poissons
  • Dans les trempettes pour sushi, sashimi et gyoza
  • En tant qu’assaisonnement dans les soupes et les plats au wok

Profil d’arôme

Salé, savoureux, riche en umami, parfois légèrement sucré ou malté selon les variétés.

Variantes / Différences

  • Koikuchi shoyu: la sauce soja foncée la plus utilisée
  • Usukuchi shoyu: variante légère et plus salée
  • Tamari: sans gluten, avec un goût de soja complet
  • Saishikomi shoyu: double fermentation, complexe et riche
  • Shiro shoyu: couleur claire, saveur douce

Quelle est la différence entre la sauce soja japonaise et la sauce soja chinoise ?

La sauce soja japonaise (shoyu) contient souvent du blé et a un goût plus rond. La sauce soja chinoise a tendance à être plus forte et plus salée.

Quelle sauce soja utilisez-vous pour les ramen ?

Pour les ramen shoyu, on utilise généralement du koikuchi shoyu, la sauce soja foncée standard.

La sauce soja est-elle sans gluten ?

Pas toujours : la plupart des shoyu contiennent du blé. Le tamari est une variante sans gluten.

Combien de temps la sauce soja se conserve-t-elle ?

Non ouvert pendant des années. Après ouverture, conserver dans un endroit frais et sombre, de préférence au réfrigérateur.

Où puis-je acheter de la sauce soja ?

Vous pouvez trouver des variétés standard dans n’importe quel supermarché, mais pour des variétés japonaises authentiques, il est préférable de se rendre dans un magasin asiatique ou de commander en ligne.

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