Œufs de Pâques au praliné ou au gianduja

Comment préparer des œufs de Pâques en chocolat avec un fourrage approprié … Un guide étape par étape pour des Pâques savoureuses.
2 heures
Cuisine: Belge
Keyword: Chocolat belge, Oeufs de Pâques, Oeufs en chocolat, Pâques

Matériel

  • chocoladevormen d’œufs de Pâques
  • Plamuurmes
  • brûleur
  • warmhoudplaat

Ingrédients
 

Instructions

Préparation des formulaires :

  • Enlever les résidus de chocolat des moules à chocolat à l’aide d’un couteau à mastic.
  • Utiliser un chalumeau pour chauffer légèrement les moules à chocolat. Nettoyez-les ensuite avec du papier absorbant.

Fraisage :

  • Remplir complètement les moules de chocolat tempéré. Placer des 10 sur la plaque vibrante et à nouveau des max 10 (8 pour le blanc) à l’envers. Enlever l’excédent de chocolat et poser le moule à la verticale sur du papier sulfurisé.
  • Laissez-les durcir pendant quelques minutes. Retirez ensuite l’excédent de chocolat à l’aide d’un couteau à mastic et laissez-les durcir davantage.
    Gemouleerde paaseitjes

Rembourrage :

  • Prendre ou préparer la garniture, ici praline ou gianduja.
  • Laisser refroidir la garniture si nécessaire. Mettez la garniture dans une poche à douille et faites-la rouler sur une table en marbre pour la faire refroidir encore plus vite. Le fourrage doit être à moins de 30°C, sinon le chocolat déjà présent dans les moules fondra.
  • Mettre la farce dans les demi-œufs en laissant au moins un millimètre du bord.
  • Après avoir rempli un moule à chocolat, tapotez le moule sur la table pendant environ 10 secondes pour répartir uniformément la garniture.

Refroidissement :

  • Placer les moules à chocolat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Fusionner :

  • Sortir les moules à chocolat du réfrigérateur et les laisser se réchauffer un moment. (max 10 min)
  • Chauffer brièvement la couche supérieure des moules à chocolat à l’aide du brûleur de manière à pouvoir les assembler plus facilement.
  • Déposer une couche de chocolat (du même type que l’œuf) sur le moule et l’écumer délicatement à l’aide de la palette. Faire de même pour le deuxième moule similaire.
  • Poser joliment les moules à choclade l’un à côté de l’autre et les plier l’un à l’autre. Attachez-les avec le matériel de reliure approprié. Enlever l’excédent de choclade sur les bords.
  • Tourner plusieurs fois et placer immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Finition

  • Retirer les moules à chocolat du réfrigérateur, enlever le liant et taper le moule à chocolat sur la table pour faire sortir les œufs.
  • Certains œufs ne sont pas restés bien entiers ? À l’aide d’une plaque chauffante, vous pouvez les "recoller" un par un.

source et inspiration - CVO Ghent - Cours de pralines

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