Materiaal
- chocoladevormen d’œufs de Pâques
- Plamuurmes
- brûleur
- warmhoudplaat
Ingrédients
- chocolat (tempéré (lait/fondant/blanc))
- praline (ou gianduja)
Instructions
Préparation des formulaires :
- Enlevez les résidus de chocolat des moules à chocolat à l’aide d’un couteau à mastic.
- Utilisez un chalumeau pour chauffer légèrement les moules à chocolat. Nettoyez-les ensuite avec du papier absorbant.
Fraisage :
- Remplissez complètement les moules de chocolat tempéré. Placez des 10 sur la plaque vibrante et à nouveau des max 10 (8 pour le blanc) à l’envers. Enlevez l’excédent de chocolat et posez le moule à la verticale sur du papier sulfurisé.
- Laissez-les durcir pendant quelques minutes. Retirez ensuite l’excédent de chocolat à l’aide d’un couteau à mastic et laissez durcir.
Rembourrage :
- Prenez ou préparez la garniture, ici praline ou gianduja.
- Laissez refroidir la garniture si nécessaire. Mettez la garniture dans une poche à douille et faites-la rouler sur une table en marbre pour la refroidir encore plus vite. Le fourrage doit être à moins de 30°C, sinon le chocolat déjà présent dans les moules fondra.
- Mettez la garniture dans les demi-œufs, en laissant au moins un millimètre du bord.
- Après avoir rempli un moule à chocolat, tapotez le moule sur la table pendant environ 10 secondes pour répartir uniformément la garniture.
Refroidissement :
- Mettez les moules à chocolat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Fusionner :
- Retirez les moules à chocolat du réfrigérateur et laissez-les se réchauffer un moment. (max 10 min)
- Chauffez brièvement la couche supérieure des moules à chocolat à l’aide du brûleur de manière à pouvoir les assembler plus facilement.
- Déposez une couche de chocolat (du même type que l’œuf) sur le moule et écumez délicatement avec la palette. Faites de même pour le deuxième moule similaire.
- Disposez joliment les moules à choclade l’un à côté de l’autre et pliez-les l’un contre l’autre. Attachez-les à l’aide du matériel de reliure approprié. Enlevez l’excédent de choclade sur les bords.
- Retournez plusieurs fois et placez immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Finition
- Retirez les moules à chocolat du réfrigérateur, enlevez le matériau de liaison et tapez le moule à chocolat sur la table pour en retirer les œufs.
- Certains œufs ne sont pas restés bien entiers ? À l’aide d’une plaque chauffante, vous pouvez les « recoller » un par un.
source et inspiration – CVO Ghent – Cours de pralines
