Portionen: 8 Torten
Anleitungen
Mandelsandteig
- Sammeln Sie alle Zutaten.
- Mischen Sie die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker.
- Fügen Sie die 2 Eier nacheinander hinzu.
- mehl Kombinieren Sie Salz und Mandelpulver und geben Sie es zu der Mischung. Gut durchkneten.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Rollen Sie den Teig auf maximal 3 bis 4 mm aus und legen Sie ihn auf das Backblech. Drücken Sie ihn gut, aber sanft an. Schneiden Sie den restlichen Teig ab.
- Backen Sie sie bei 180°C für 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
- Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Hardware für Rollen
- g Schlagen Sie 100 Zucker mit dem Eiweiß zu steifen Spitzen.
- Schlagen Sie 50 g Zucker mit den Eigelben zu einer schönen Masse.
- mehl Bringen Sie dies zusammen und fügen Sie die gesiebte Mischung hinzu.
- Rühren Sie gut um und verteilen Sie die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Im Backofen 6-8 Minuten bei 180°C backen.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, stürzen Sie ihn auf ein Kuchengitter und ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab.
- Abkühlen lassen.
Zitronencreme
- Vermengen Sie die Eier und Eigelbe und mischen Sie sie mit dem Puddingpulver.
- Bringen Sie den Zitronensaft mit dem Zucker und der Zitronenschale zum Kochen.
- Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze. Kombinieren Sie die Mischungen und rühren Sie gut um, bis Sie eine Creme erhalten.
- In eine kalte Schüssel geben. Lassen Sie die Masse auf etwa 30°C abkühlen und fügen Sie dann die Butterwürfel (bei Raumtemperatur) hinzu. Rühren Sie gut um und fügen Sie den nächsten Butterwürfel erst hinzu, wenn er gut eingearbeitet ist.
- In einen Spritzbeutel geben (ohne Douille). Achten Sie darauf, dass sie nicht zu kalt wird, sonst wird sie steif.
Italienische Meringue
- Bereiten Sie den Teig nach dem Rezept im Link zu. In einen Spritzbeutel mit einer glatten Douille 8 füllen. Bei Bedarf noch in den Kühlschrank stellen.
Tortenbau
- Stechen Sie mit einem runden Backring Kreise aus dem gebackenen Brötchenteig aus und legen Sie diese auf den gebackenen Kuchenboden.
- Nehmen Sie den Spritzbeutel mit Zitronencreme. Schneiden Sie ein kleines Loch in den Beutel und bedecken Sie die Torte mit einer Schicht Zitronencreme.
- Sprühen Sie ‚Tropfen‘ umher oder lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.
- Halten Sie den Brenner etwa 10-15 cm von der Baisermasse entfernt und bewegen Sie ihn gleichmäßig über die Oberfläche, bis die Baisermasse eine goldbraune Farbe annimmt. Bleiben Sie nicht zu lange an einer Stelle, um Verbrennungen zu vermeiden. Es färbt sich sehr schnell!
Quelle und Inspiration : CVO Gent – Koch- und Fettteigkurs
