Witte misopasta (shiro miso), zachte Japanse gefermenteerde sojabonenpasta met rijst

Weiße Miso-Paste (Shiro Miso)

Weißes Miso ist eine milde und leicht süße japanische Sojabohnenpaste, die mit viel Reis und einer kürzeren Fermentationszeit fermentiert wird. Sie wird häufig in Suppen, Marinaden und Soßen verwendet und bildet die Grundlage vieler Ramen-Rezepte.
Küche: Asiatisch, Japanisch
Keyword: Gärung, Japanische Küche, Miso, Miso-Paste, umami

Zutaten
 

Anleitungen

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Was ist das?

Shiro-Miso ist eine fermentierte Paste, die aus Sojabohnen, Reis und Salz hergestellt wird. Die kurze Fermentierung (mehrere Wochen bis Monate) verleiht ihr einen milden und zugänglichen Geschmack.

Verwendung in der Küche

  • Basis für Miso-Ramen und Miso-Suppe
  • Marinaden für Fisch oder Huhn
  • Dressing mit Reisessig und Sesamöl
  • Aromatisierung von Soßen und Glasuren

Geschmacksprofil

Mild, weich, leicht süß, cremig, umami.

Varianten/Unterschiede

Im Vergleich zu rotem Miso (auch Miso genannt) ist weißes Miso süßer, weniger salzig und subtiler. Rotes Miso ist kräftiger und intensiver im Geschmack.

Was ist der Unterschied zwischen weißem und rotem Miso?

Weißes Miso (Shiro Miso) gärt kürzer und enthält mehr Reis, wodurch der Geschmack weicher und etwas süßer wird. Rotes Miso (aka Miso) ist stärker, salziger und tiefer im Geschmack.

Wo kann ich weißes Miso kaufen?

In asiatischen Supermärkten, Bioläden und manchmal in größeren Supermärkten in der Abteilung für Weltküche oder Bio.

Wie lange ist weißes Miso haltbar?

Ungeöffnet oft mehr als ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank, fest verschlossen.

Kann ich weißes Miso durch rotes Miso ersetzen?

Ja, aber rotes Miso ist salziger und stärker. Weniger verwenden und zwischendurch probieren.

Ist weißes Miso gesund?

Ja, es enthält Probiotika und Mineralien aufgrund der Fermentation. Achten Sie auf den Salzgehalt.

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