Servings: 4
Calories: 250kcal
Materiaal
- handschoenen um klebrigen Milchsaft zu vermeiden
- dunschiller
- garde für die Béchamelsauce
- pan für die Béchamelsauce
Zutaten
- 500 g Schwarzwurzel
- 25 g Butter
- 25 g mehl
- 500 ml Milch
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
- Muskatnuss (nach Geschmack)
- Bindestrich Zitronensaft
- Hand Petersilie (Gehacktes)
Anleitung
Schwarzwurzeln zubereiten
- Spülen Sie die Schwarzwurzeln von der Erde ab.
- Ziehen Sie Handschuhe an, um den klebrigen Milchsaft zu vermeiden.
- Die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Sehr dicke Stücke der Länge nach in 2 Teile schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Legen Sie sie für später in Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft ein, um eine Verfärbung zu verhindern.
Kochen von Schwarzwurzeln
- Bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen.
- Fügen Sie die Schwarzwurzeln hinzu und kochen Sie sie 15-20 Minuten lang, bis sie weich sind. Prüfen Sie mit einer Gabel, ob sie weich sind.
- Abgießen und beiseite stellen.
Béchamelsauce zubereiten
- Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Pfanne.
- mehl Fügen Sie den hinzu und rühren Sie ihn zu einer glatten Mischung (Mehlschwitze). Lassen Sie diese 2-3 Minuten kochen, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Geben Sie nach und nach die Milch hinzu und rühren Sie dabei mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
- Bringen Sie die Sauce zum Kochen und köcheln Sie sie ein paar Minuten lang, bis sie eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Zusammenführen
- Geben Sie die gekochten Schwarzwurzeln in die Bechamelsauce und rühren Sie vorsichtig um, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Lassen Sie das Ganze noch ein paar Minuten auf niedriger Stufe erhitzen.
- Servieren, eventuell mit etwas gehackter Petersilie verfeinern.
Nährwerte
Calories: 250kcal
Tipps
- Garnieren Sie mit gehackter Petersilie für eine frische Note.
- Schwarzwurzeln werden wegen des klebrigen Saftes, der beim Schälen austritt, auch “Küchenmädchen” genannt. Handschuhe machen diesen Vorgang viel angenehmer.
- Schwarzwurzeln können schnell schlecht werden. Ein wenig Essig kann Wunder bewirken, kann aber schnell durchschmecken. Wenn Sie sie nach dem Schneiden in Wasser und Milch einlegen, hilft das ebenfalls.
- Für ein knuspriges Finish – Streuen Sie Semmelbrösel über die Schwarzwurzeln mit Bechamelsauce und gratinieren Sie sie kurz unter dem Grill, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
