Küchengeräte

Zubereitung

Los geht’s

Mandelmürbeteig

Butter und Zucker cremig rühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und gut vermengen.
Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und Vanille hinzufügen und zu einem zusammenhängenden Teig kneten.
Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Frangipane-Füllung

Weiche Butter und Zucker luftig aufschlagen.
Das Ei hinzufügen und gut weiterschlagen.
Anschließend gemahlene Mandeln, Mehl und einige Tropfen Mandelextrakt hinzufügen.
Zu einer glatten Masse vermengen.

Vanillesauce zubereiten

Die Butter in einem Stieltopf bei geringer Hitze schmelzen. Sie darf nicht braten.
Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.
Vanillepuddingpulver und Zucker unterrühren.
Die Mischung zur Butter geben und unter Rühren zu einer cremigen Sauce eindicken lassen.
Kurz abkühlen lassen.

Apfelstifte

Den Apfel schälen.
Das Kerngehäuse entfernen.
Den Apfel in zwei gleich große Hälften schneiden.
Den Apfel in feine Scheiben schneiden, diese zusammenhalten, drehen und in kleine Stifte schneiden.
Alles in eine Schüssel geben und die Apfelstifte mit den Händen voneinander lösen.

Kuchen zusammensetzen

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier bereitlegen und die gefettete Kuchenform daraufsetzen.
Den Mandelmürbeteig etwa 4 mm dick ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Rundherum am Rand gut andrücken. Etwa 5 Minuten über den Ring hängen lassen und erst dann den Überstand entfernen.
Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Die Frangipane-Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Die Apfelstifte auf der Frangipane-Füllung verteilen.
Die leicht warme Vanillesauce über die Apfelstifte gießen.
Achtung: Nicht zu viel verwenden, sonst läuft sie beim Backen über.

Kuchen backen

Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Äpfel leicht karamellisiert sind.

Fertigstellen

Den Backring entfernen und den Kuchen abkühlen lassen.
Den Kuchen mit Gelee bestreichen.
Den Rand mit etwas Raftisnow bestäuben.
Einige zerbröselte Pistazien in die Mitte legen.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Fett- und Kochteige Tipps Das Backblech sollte einen Rand haben, damit eventuell zu viel hinzugefügte Vanillesauce auf dem Blech bleibt. Den Kuchen gründlich abkühlen lassen, bevor Gelee und Raftisnow aufgetragen werden. Zimtliebhaber können die Äpfel mit etwas Zimtpulver bestreichen. Die Pistazien lassen sich durch Mandelblättchen ersetzen.

Bretonischer Apfelkuchen

Zutaten

Mandelmürbeteig

Frangipane-Füllung

Belag

Vanillesauce

Fertigstellen

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Los geht’s

Mandelmürbeteig

Frangipane-Füllung

Vanillesauce zubereiten

Apfelstifte

Kuchen zusammensetzen

Kuchen backen

Fertigstellen

Hintergrund