Was ist Pektin?Pektin ist ein natürlicher Ballaststoff, der hauptsächlich in den Zellwänden von Früchten, wie Äpfeln und Zitrusfrüchten, vorkommt. Es ist ein pflanzliches Geliermittel, das dazu dient, Flüssigkeiten zu binden und geleeartige Strukturen zu schaffen. Pektin spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Konfitüren, Marmeladen, Füllungen und Glasuren. Typische Verwendung:Pektin wird häufig in Fruchtzubereitungen wie Marmeladen und Gelees sowie in Süßwaren wie Fruchtganachen und Kuchenfüllungen verwendet. Je nach Art des Pektins kann es mit oder ohne die Anwesenheit von Zucker und Säuren funktionieren. Warum wird Pektin verwendet?
- Bindemittel: Pektin schafft eine feste Struktur in Flüssigkeiten, ideal für Konfitüren, Gelees und Füllungen.
- Stabilität: Es trägt dazu bei, Emulsionen stabil zu halten und die Trennung von Inhaltsstoffen zu verhindern.
- Natürlich: Pektin ist eine pflanzliche und natürliche Alternative zu Gelatine, was es bei Vegetariern und Veganern beliebt macht.
- Variable Verwendung: verschiedene Arten von Pektin (wie hochverestertes Pektin und niederverestertes Pektin) machen es sowohl für zuckerhaltige als auch für zuckerfreie Zubereitungen geeignet.
- Marmelade und Gelee: Für eine feste Konsistenz ohne Kristallisation.
- Fruchtganache: Hilft, eine glatte, stabile Textur zu erhalten.
- Tortenglasuren: Erzeugt eine dünne, glänzende Schicht, die Feuchtigkeit speichert.