Lavez soigneusement les pommes de terre frites afin d’éliminer toute trace de terre et d’impuretés.

Coupez ensuite les pommes de terre de tous les côtés pour obtenir des barres.

Coupez en tranches (je préfère 7 mm).

Coupez en morceaux (à nouveau 7 mm).

Vous avez maintenant le choix. Rincez-vous l’amidon ou non ? Si vous le souhaitez, rincez bien les pommes de terre à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Les frites seront ainsi plus croustillantes. Egouttez-les et essuyez-les bien avec un torchon propre.

Première friture (blanchiment) : Faites chauffer l’huile dans une poêle à 140°C. Faites frire les frites par petites portions pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas encore brunes. Elles doivent rester claires. Retirez les frites de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes pour qu’elles atteignent la température ambiante.

Deuxième friture (bake-off) : Augmentez la température de l’huile à 180°C. Faites frire les frites à nouveau, cette fois pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Travaillez par petites portions pour que l’huile reste chaude et que les frites soient frites uniformément.

Servir : Retirez les frites de l’huile, égouttez-les brièvement sur du papier absorbant et saupoudrez-les immédiatement de sel selon votre goût. Servez les frites chaudes avec votre sauce préférée ou en accompagnement d’un ragoût.