Portions: 120 st
Calories: 50kcal
Materiaal
- houten bakken
- zetmeel
- kegelvormige drukvorm
- olie neutre – pour la finition
Ingrédients
- 350 g l’eau
- 1000 g sucre
- 400 g glucose
- 16 g gomme arabique
- 5 g pectine jaune
- 100 g composé de framboise
Instructions
Préparation :
- Remplissez les plateaux en bois avec de l’amidon (tamisé) et écumez bien. Faites autant de cônes que possible avec l’accessoire.
La cuisine :
- Mélangez la gomme arabique, la pectine et le sucre sec dans un bol. Ajoutez l’eau au mélange sec et portez à ébullition.
- Ajoutez le glucose et faites bouillir jusqu’à une température de 110°C.
Goût et couleur :
- Ajoutez le mélange de framboises et le colorant alimentaire rouge au mélange.
Casting :
- Versez le mélange dans des plateaux d’amidon pour obtenir la forme caractéristique des Cuberdons.
Temps de repos :
- Placez les récipients d’amidon dans une armoire chauffée pendant 48 heures pour permettre aux Cuberdons de se solidifier et d’obtenir la bonne texture. Vous pouvez également le laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs semaines (3).
Finition :
- Après 48 heures, brossez l’amidon des Cuberdons et frottez-les légèrement avec de l’huile (neutre) pour leur donner une belle brillance.
Voedingswaarden
Calories: 50kcal
L’histoire
Les cuberdons, affectueusement appelés « neuzekes », sont plus que de simples friandises, ils sont un élément de la culture belge. Ces petites friandises en forme de cône datent du 19e siècle et sont originaires de la charmante ville de Gand. Avec leur intérieur mou et gélifié et leur enrobage de sucre dur, les cuberdons offrent une expérience gustative unique, traditionnellement agrémentée d’une riche essence de framboise.Malgré les nombreuses variantes de goût disponibles aujourd’hui, le cuberdon violet classique reste le favori. Ces friandises ne sont pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un symbole de la fierté régionale en Flandre.Les passions pour les cuberdons peuvent parfois s’exacerber, comme en témoigne la tristement célèbre « guerre des neuzekes » au Groentenmarkt de Gand. Cette querelle légendaire entre vendeurs de cuberdons a fait la une des médias locaux plus d’une fois. Cette riche histoire et cette culture vivante font des cuberdons non seulement un plaisir, mais aussi un élément essentiel du patrimoine belge. Chaque « nez » raconte une histoire, un doux écho du passé.source et inspiration – CVO Ghent – Cours de pralines