• Rassemblez les outils nécessaires et tous les ingrédients

Crème à fouetter

• Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit juste ferme (grumeleuse mais encore aérée, pas trop ferme).
  

Préparation de la pâte à bombe

• Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et mettez sur le feu.
• Mettez les jaunes d’œufs dans le bol à mélanger.
• Lorsque le sirop de sucre atteint 110°C, commencez à mélanger les jaunes d’œufs. Pendant ce temps, laissez le sirop de sucre chauffer davantage jusqu’à 118°C.

Fusionner avec Eigelen

• Versez le sirop de sucre chaud dans les jaunes d’œufs battus en un mince filet. Veillez à continuer à fouetter pour éviter la formation de caillots.
• Ajoutez le zeste d’orange râpé et le Triple Sec.
• Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et refroidisse à température ambiante. Vous obtenez ainsi votre pâte à bombe.
  

Composition du Parfait

• Incorporez délicatement la pâte à bombe refroidie à la crème fouettée. Faites-le en plusieurs fois et veillez à conserver la légèreté.
• Versez le mélange dans un moule ou un moule à glace résistant à la congélation et couvrez-le d’un film plastique.
  

Congélation

• Placez le parfait au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures, de préférence toute la nuit.

Préparation du massepain

• Étalez le massepain sur une natte en lui donnant la forme souhaitée. Formez-la plus tard autour du parfait comme finition décorative.
  

Finition de la crème fouettée

• ml Juste avant de servir, battez la crème 150 avec le sucre glace pour obtenir des pics fermes.
• Ajoutez un zeste d’orange finement râpé pour une touche de fraîcheur.
• Ajoutez de la crème fouettée le long du bord inférieur du parfait pour remplir l’espace ouvert et donner une finition élégante.

Servir

• Sortez le parfait du congélateur environ 10 à 15 minutes avant de le servir.
• Démoulez le parfait et appliquez la pâte d’amande préparée sur les côtés si nécessaire.
• Décorez ensuite avec un zeste d’orange supplémentaire ou une fine tranche d’orange.