Rode misopasta (aka miso), Japanse gefermenteerde sojabonenpasta met intense smaak

Rote Miso-Paste (Aka Miso)

Rotes Miso, oder auch Miso genannt, ist eine japanische fermentierte Sojabohnenpaste mit einer längeren Reifezeit. Dadurch erhält sie einen tiefen, herzhaften und salzigen Geschmack, der ideal für kräftige Ramenbrühen und Eintöpfe ist.
Küche: Asiatisch, Japanisch
Keyword: Gärung, Japanische Küche, Miso, Miso-Paste, umami

Zutaten
 

Anleitungen

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Was ist das?

Aka-Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Salz und oft weniger Reis als weißes Miso. Durch die längere Fermentierung (mehrere Monate bis Jahre) entwickelt es einen tiefen, kräftigen Geschmack und eine rötlich-braune Farbe.

Verwendung in der Küche

  • Basis für Shoyu Ramen und starkes Miso Ramen
  • In Suppen und Eintöpfen für zusätzliche Tiefe
  • Für Marinaden und Glasuren mit Fleisch
  • Zum Würzen von Saucen und Dips

Geschmacksprofil

Intensiv, würzig, salzig, ausgeprägtes Umami.

Varianten/Unterschiede

Im Vergleich zu weißem Miso ist rotes Miso viel kräftiger und salziger. Weißes Miso ist weich und leicht süß, rotes Miso ist kräftig und vollmundig.

Warum ist rotes Miso dunkler in der Farbe?

Der längere Fermentationsprozess und der höhere Sojaanteil verleihen ihm seine rötlich-braune Farbe und einen intensiveren Geschmack.

Wozu verwenden Sie rotes Miso?

Für kräftige Ramenbrühen, Miso-Suppen, Eintöpfe und Marinaden, bei denen ein ausgeprägter Geschmack gewünscht ist.

Ist rotes Miso salziger als weißes Miso?

Ja, rotes Miso enthält mehr Salz und schmeckt kräftiger. Verwenden Sie daher kleinere Mengen.

Kann ich rotes Miso durch weißes Miso ersetzen?

Das können Sie, aber der Geschmack wird milder und weniger kräftig. Umgekehrt (weiß durch rot ersetzen) kann zu schwer sein.

Wie lange ist rotes Miso haltbar?

Ungeöffnet mehr als ein Jahr. Nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank, fest verschlossen.

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