Portionen: 2 Torten
Zutaten
Mandelsandteig
Haselnuss-Streusel
- 100 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 100 g mehl
- 75 g Haselnusspulver
- 5 g Backpulver
Gebundene Kirschen
- 1 Kelchkirschen
- 100 g Zucker
- 20 g Maisstärke
Pistazien Teig
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 100 g Mandelpulver
- 1 Ei
- 16 g Puddingpulver
- 120 g Konditorcreme
- 50 g Pistazienpaste
- 40 g Kirschwasser
Anleitungen
Mandelsandteig
- Sammeln Sie alle Zutaten.
- Mischen Sie die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker.
- Fügen Sie die 2 Eier nacheinander hinzu.
- mehl Kombinieren Sie Salz und Mandelpulver und geben Sie es zu der Mischung. Gut durchkneten.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Haselnuss-Streusel
- Mischen Sie die Butter mit dem Puderzucker.
- mehlMischen Sie das , Haselnusspulver und Backpulver und fügen Sie es hinzu. Gut durchkneten.
- Verpacken Sie den Teig und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Gebundene Kirschen
- Geben Sie den Saft der Kirschen in einen Kochtopf. Ein wenig Saft beiseite stellen. Fügen Sie den Zucker hinzu.
- Mischen Sie den restlichen Saft in einem Glas mit der Maisstärke. Gut umrühren.
- Wenn der Saft kocht, fügen Sie die Maisstärkemischung hinzu.
- Fügen Sie die Kirschen hinzu. Erledigt!
Pistazien Teig
- Erhitzen Sie die Butter leicht, bis sie die Konsistenz von Mayonnaise hat.
- Fügen Sie den Zucker hinzu. Gut umrühren.
- 1 Ei hinzufügen.
- Fügen Sie das Mandelpulver und das Puddingpulver hinzu. Gut umrühren.
- Fügen Sie die Konditorcreme hinzu.
- Fügen Sie die Pistazienpaste hinzu. Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf noch etwas hinzu.
- Fügen Sie das Kirsh hinzu. Schmecken Sie ab und fügen Sie nach Wunsch noch etwas hinzu.
Tortenbau
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Legen Sie einen 24-cm-Ring darauf.
- Rollen Sie den Mandelsandteig auf maximal 3-4 mm aus.
- Legen Sie den Teig in den Ring. Achten Sie darauf, dass die Ränder genügend Spielraum haben und drücken Sie den Teig nach unten. Lassen Sie den Teig 10 Minuten lang ruhen und schneiden Sie dann den restlichen Teig ab.
- Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem Pistazienteig und spritzen Sie eine gleichmäßige Schicht auf den Boden.
- Verteilen Sie die abgekühlten Kirschen (etwa 6 pro Person) auf dem Pistazienteig und geben Sie etwas Saft dazu (nicht zu viel). Also hier etwa 25 Kirschen für 1 24 cm Kuchen.
- Nehmen Sie die Haselnussstreusel aus dem Gefrierfach und reiben Sie sie mit der groben Reibe.
- Bedecken Sie den Kuchen mit dem geriebenen Haselnussstreusel. Sie sollten keinen Pistazienteig und keine Kirschen mehr sehen.
Bake-off
- Backen Sie den Kuchen 40 bis 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190°C.
Quelle und Inspiration : CVO Gent – Koch- und Fettteigkurs