Cómo hacer hojaldre casero

Preparación

1. Reúne y pesa todos los ingredientes. Reserva los 180 g de mantequilla para hojaldre: se incorporan a la masa al realizar las vueltas.
2. Prepara la masa base. Forma un volcán de harina sobre la superficie de trabajo. Vierte el agua fría en el centro y coloca los 25 g de margarina blanda y la sal sobre el borde de harina. Incorpora poco a poco la harina al agua con los dedos. Cuando la mezcla empiece a unirse, termina de integrar la margarina y la sal en la masa. Amasa brevemente hasta obtener una masa cohesionada y ligeramente tenaz, sin harina seca ni trozos sueltos. Calcula aproximadamente 5–8 minutos para mezclar y amasar a mano. Fíjate sobre todo en la masa: debe estar cohesionada y ser ligeramente elástica; no hace falta amasarla durante mucho tiempo.

   Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.

   Iniciar temporizador · 5 min
   Iniciar temporizador · 8 min
3. Deja reposar brevemente la masa base, cubierta. Mientras tanto, prepara la mantequilla para hojaldre. Coloca los 180 g de mantequilla para hojaldre sobre papel de horno y pliega el papel formando un paquete rectangular cerrado. Estira la mantequilla dentro del papel hasta obtener una lámina uniforme, también en las esquinas. Dale un tamaño que cubra dos tercios de la masa estirada. La mantequilla debe tener aproximadamente la misma firmeza que la masa: si está demasiado blanda, se saldrá al presionar; si está demasiado dura, puede desgarrar la masa.
4. Encierra la mantequilla para hojaldre. Estira la masa formando un rectángulo de aproximadamente 35 × 50 cm. Retira el papel de horno de la lámina de mantequilla y colócala sobre dos tercios de la masa. Pliega primero hacia dentro el tercio sin mantequilla y después el otro tercio por encima, de modo que la mantequilla quede encerrada. Este paso se realiza antes de las seis vueltas.
5. Realiza las vueltas 1 y 2. Para la primera vuelta, estira la masa hasta aproximadamente 40 × 50 cm y pliégala en tres, como una carta. Gira el bloque un cuarto de vuelta. Para la segunda vuelta, estira la masa hasta aproximadamente 35 × 45 cm y vuelve a plegarla en tres. Envuelve en film transparente y deja reposar al menos 30 minutos en la nevera.
6. Realiza las vueltas 3 y 4. Gira el bloque un cuarto de vuelta antes de cada nueva vuelta. Para la vuelta 3, estira la masa hasta aproximadamente 30 × 40 cm y pliégala en tres. Para la vuelta 4, estira la masa hasta aproximadamente 25 × 35 cm y vuelve a plegarla en tres. Envuelve en film transparente y deja reposar al menos 30 minutos en la nevera.
7. Realiza las vueltas 5 y 6. Gira el bloque un cuarto de vuelta antes de cada nueva vuelta. Para la vuelta 5, estira la masa hasta aproximadamente 20 × 30 cm y pliégala en tres. Para la vuelta 6, estira la masa hasta aproximadamente 15 × 25 cm y vuelve a plegarla en tres. Envuelve en film transparente y deja reposar al menos una hora en la nevera.
8. Utiliza el hojaldre. Tras el último reposo, la masa está lista para estirarla según la preparación elegida. El grosor final, el tiempo de horneado y la temperatura del horno dependen de lo que prepares con ella.