Blätterteig selbst machen

Zubereitung

1. Lege alle Zutaten bereit und wiege sie ab. Halte die 180 g Tourierbutter separat bereit: Sie kommt erst beim Tourieren in den Teig.
2. Bereite den Grundteig zu. Häufe das Mehl auf der Arbeitsfläche auf und forme in der Mitte eine Mulde. Gieße das kalte Wasser in die Mitte und lege die weichen 25 g Margarine und das Salz auf den Mehlrand. Mische mit den Fingern nach und nach das Mehl unter das Wasser. Sobald die Mischung zusammenhält, arbeite die Margarine und das Salz weiter in den Teig ein. Knete kurz, bis ein zusammenhängender, leicht zäher Teig ohne trockenes Mehl oder lose Stückchen entsteht. Rechne mit ungefähr 5–8 Minuten Mischen und Kneten von Hand. Achte vor allem auf den Teig: Er soll zusammenhalten und leicht elastisch sein; langes Kneten ist nicht nötig.

   Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.

   Timer starten · 5 min
   Timer starten · 8 min
3. Lasse den Grundteig kurz abgedeckt ruhen. Bereite inzwischen die Tourierbutter vor. Lege die 180 g Tourierbutter auf Backpapier und falte das Papier zu einem geschlossenen Rechteck. Rolle die Butter im Papier zu einer gleichmäßigen Platte aus, auch bis in die Ecken. Passe die Platte so an, dass sie zwei Drittel des ausgerollten Teigs bedeckt. Die Butter soll ungefähr dieselbe Festigkeit haben wie der Teig: Zu weiche Butter wird herausgedrückt, zu harte Butter kann den Teig zum Reißen bringen.
4. Schließe die Tourierbutter im Teig ein. Rolle den Teig rechteckig auf ungefähr 35 × 50 cm aus. Entferne das Backpapier von der Butterplatte und lege die Butter auf zwei Drittel des Teigs. Falte zuerst das unbedeckte Drittel nach innen und anschließend das andere Drittel darüber, sodass die Butter eingeschlossen ist. Dieses Einschließen erfolgt vor den sechs Touren.
5. Führe Tour 1 und 2 aus. Rolle den Teig für die erste Tour auf ungefähr 40 × 50 cm aus und falte ihn wie einen Brief in drei Lagen. Drehe das Teigpaket um eine Vierteldrehung. Rolle es für die zweite Tour auf ungefähr 35 × 45 cm aus und falte es erneut in drei Lagen. Wickle es in Folie und lasse es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
6. Führe Tour 3 und 4 aus. Drehe das Teigpaket vor jeder weiteren Tour um eine Vierteldrehung. Rolle es für Tour 3 auf ungefähr 30 × 40 cm aus und falte es in drei Lagen. Rolle es für Tour 4 auf ungefähr 25 × 35 cm aus und falte es erneut in drei Lagen. Wickle es in Folie und lasse es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
7. Führe Tour 5 und 6 aus. Drehe das Teigpaket vor jeder weiteren Tour um eine Vierteldrehung. Rolle es für Tour 5 auf ungefähr 20 × 30 cm aus und falte es in drei Lagen. Rolle es für Tour 6 auf ungefähr 15 × 25 cm aus und falte es erneut in drei Lagen. Wickle es in Folie und lasse es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
8. Verarbeite den Blätterteig. Nach der letzten Ruhezeit kannst du den Teig für die gewählte Zubereitung ausrollen. Die endgültige Dicke, Backzeit und Ofentemperatur hängen davon ab, was du daraus machst.