Name: Trufas veganas de naranja y bresilienne
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: vegana
Ingredients: 180 g puré de naranja; 25 g leche de guisantes; 50 g dextrosa; 50 g trimoline (o azúcar invertido); 505 g chocolate con leche NXT; 100 g mantequilla vegana; 400 g chocolate con leche NXT; 120 g bresilienne molida

Mise en place

Ingredientes

Ganache

180 g puré de naranja
25 g leche de guisantes
50 g dextrosa
50 g trimoline (o azúcar invertido)
505 g chocolate con leche NXT
100 g mantequilla vegana

Acabado

400 g chocolate con leche NXT
120 g bresilienne molida

Preparación

Empezar

Calienta el puré de naranja, la leche de guisantes, la dextrosa y el azúcar invertido hasta 80°C.
Vierte esta mezcla sobre el chocolate con leche.
Emulsiona con una batidora de mano durante 1 minuto.
Añade la mantequilla y emulsiona durante 2 minutos más.
Vierte la mezcla en una bandeja, cúbrela con film transparente y enfríala hasta que se pueda trabajar con manga pastelera.
Forma pequeñas bolitas con una manga pastelera y mételas en el congelador durante 30'.
Sumerge las trufas en chocolate con leche NXT.
Reboza las trufas en bresilienne molida para darles el acabado.

Contexto

fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de recetas sencillas de chocolate con trufas veganas [wpupg-grid id="vegan-truffels"]