Cómo hacer trufas

1. Preparación: Ten listos todos los ingredientes y utensilios.

Relleno

1. Utiliza un robot de cocina para batir los 200 gr de mantequilla hasta ablandarla. Añade los 40 gr de azúcar fondant en pequeñas cantidades y mezcla bien.
2. Incorpora a mano los 200 gr de praliné de avellanas a la mezcla de mantequilla.
3. Añade 320 gr de chocolate con leche atemperado y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Introduce la mezcla en una manga pastelera y forma pequeñas porciones sobre una bandeja de horno. Mételas en la nevera para que se endurezcan.

Chocolate con leche atemperado

1. Calienta todo el chocolate con leche hasta unos 40-45°C. Vierte 2/3 sobre una superficie de mármol y muévelo hasta que se enfríe a unos 25°C. Vuelve a mezclarlo con el 1/3 restante de chocolate con leche caliente. El resultado debe estar a unos 30°C y será chocolate atemperado.

Virutas de chocolate con leche

1. Utiliza un cucharón para verter una cantidad de chocolate atemperado sobre una superficie de mármol. Extiéndelo en una capa fina con una espátula.
2. Raspa el chocolate inmediatamente con una espátula para formar virutas.

Montaje

1. Bañar: Coge las porciones de relleno enfriadas y sumérgelas en el chocolate con leche atemperado. Hazlo con un máximo de 5 a la vez.
2. Rebozar: Haz rodar las porciones de relleno bañadas en las virutas de chocolate con leche.
3. Enfriar: Vuelve a poner las trufas terminadas en la nevera para que se endurezcan por completo.
4. Repite este proceso, pero comprueba regularmente la temperatura del chocolate. Caliéntalo un poco más si es necesario. No olvides remover también el chocolate con regularidad.
5. Deja que se enfríen un poco más.
6. ¡Tus trufas están listas para comer!