Swans - Une pâtisserie classique avec une touche tropicale

Instructions

Préparer la pâte à soupe

Chauffer 100 g l'eau et 50 g beurre dans une poêle jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter pincement sel et 75 g farine en une seule fois. Bien mélanger à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte cohésive se forme.
Il est temps d'ajouter les 2-3 œufs un par un. Mettez la pâte dans une casserole froide et ajoutez le premier œuf. Remuez bien jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé.
Ajouter les œufs restants un par un, en remuant bien à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et ferme. Si nécessaire, ajouter partiellement le dernier œuf si la pâte a déjà la bonne consistance. Veiller à ce que la casserole soit hors du feu lorsque les œufs sont ajoutés.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse (taille 12) et former le corps des cygnes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en faisant en sorte que le corps ne dépasse pas 10 cm de long et 3-4 cm d'épaisseur.
Le cou est pulvérisé avec une bouche plus étroite ou simplement une poche à douille avec un trou plus petit.
Cuire séparément les corps et les cous dans un four préchauffé à 200°C. Cela permet d'éviter que les choux ne s'affaissent lorsque l'on retire les cous, car les différentes parties ont des temps de cuisson différents. Faites cuire les corps pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faites cuire les cous pendant environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement. Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème pâtissière

Chauffer 0,5 l lait avec 100 g sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ébullition.
Battre 1 œuf et 45 g poudre de pudding jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser un peu de lait à moitié chaud dans le mélange d'œufs pour le tempérer, puis le rajouter au reste du lait dans la casserole lorsque le lait bout.
Remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe, puis laisser refroidir.

Préparer la garniture à l'ananas

Mélanger le 120 g ananas haché avec le 35 g sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Dissoudre le 5 g fécule de pomme de terre dans le 13 g l'eau et l'ajouter à l'ananas en ébullition.
Cuire brièvement jusqu'à ce que la garniture épaississe. Laisser refroidir.

Fouetter la crème

Battre fermement le site 400 g crème avec le site 60 g sucre.

Assembler les cygnes

Couper la partie supérieure des feuilletés. Couper la partie supérieure en deux pour former les ailes.
Garnir le fond d'une couche de crème pâtissière, puis placer la garniture à l'ananas sur le dessus. Ensuite, placer la crème fouettée sur le dessus (bouche dentelée 12). Placez les ailes à un angle de 45°, puis remplissez l'espace entre les ailes avec de la crème fouettée en trois petits coups. Placez ensuite le "cou" du cygne. Terminer par un morceau d'ananas et saupoudrer de sucre glace.