Swans - Une pâtisserie classique avec une touche tropicale

Instructions

Préparez la pâte à soupe

100 g l'eau 50 g beurre Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
pincer sel 75 g farine Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez et tout à la fois. Remuez bien à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte cohésive se forme.
2-3 œufs Il est temps d'ajouter les œufs un par un. Mettez la pâte dans une casserole froide et ajoutez le premier œuf. Remuez bien jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé.
Ajouter les œufs restants un par un, en remuant bien à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et ferme. Si nécessaire, ajoutez le dernier œuf partiellement si la pâte a déjà la bonne consistance. Assurez-vous que la casserole n'est plus sur le feu lorsque vous ajoutez les œufs.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse (taille 12) et formez le corps des cygnes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en faisant en sorte que le corps ne dépasse pas 10 cm de long et 3-4 cm d'épaisseur.
Le cou est pulvérisé avec une bouche plus étroite ou simplement une poche à douille avec un trou plus petit.
Faites cuire les corps et les cous séparément dans un four préchauffé à 200°C. Cela permet d'éviter que les choux ne s'affaissent lorsque les cous sont retirés, car les différentes parties ont des temps de cuisson différents. Faites cuire les corps pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faites cuire les cous pendant environ 10 à 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement. Laissez refroidir complètement.

Préparer la crème pâtissière

0,5 l lait 100 g sucre 1 sachet de sucre vanillé Chauffer avec et jusqu'à ébullition.
1 œuf 45 g poudre de pudding Battez le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez un peu de lait à moitié chaud dans le mélange d'œufs pour le tempérer, puis ajoutez-le au reste du lait dans la casserole au fur et à mesure que le lait bout.
crème Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et laissez refroidir.

Préparez la garniture à l'ananas

120 g ananas 35 g sucre Mélangez le hachis avec dans une casserole et portez à ébullition.
5 g fécule de pomme de terre 13 g l'eau Dissoudre l'in et l'ajouter à l'ananas en ébullition.
Faites cuire brièvement jusqu'à ce que la garniture épaississe. Laissez refroidir.

Fouetter la crème

400 g crème 60 g sucreBattre la pâte ferme avec le .

Assembler les cygnes

Coupez la partie supérieure des feuilletés. Coupez la partie supérieure en deux pour former les ailes.
Garnissez d'abord le fond d'une couche de crème pâtissière, puis placez la garniture à l'ananas sur le dessus. crème Ajoutez ensuite la crème fouettée sur le dessus (bouche dentelée 12). Placez les ailes à un angle de 45°, puis remplissez l'espace entre les ailes avec de la crème fouettée en trois petits coups. Placez ensuite le "cou" du cygne. Terminez par un morceau d'ananas et saupoudrez de sucre glace.